688 відповідей у цій темі

[Аделаида]

Я отбивные всегда мариную. От 20 минут, до суток), в зависимости от обстоятельств. Потом мука-яйцо-сухари. После обжарки сразу же складываю в миску и закрываю крышкой, что бы они "дошли". А еще уменьшаются они еще от того, что отбиты слишком тонко.

[IraN]

Я грилем пользуюсь часто.) Летом овощи. Зимой мясо. Прелесть.) Можно почти шашлык дома делать.

Викусь, а у тебя какая духовка? У меня индезит. Гриль есть, но я не знаю, с какой стороны к нему подходить Вот если бы кто-то ткнул носом...

[Ipiha]

Я отбивные всегда мариную. От 20 минут, до суток), в зависимости от обстоятельств. Потом мука-яйцо-сухари. После обжарки сразу же складываю в миску и закрываю крышкой, что бы они "дошли". А еще уменьшаются они еще от того, что отбиты слишком тонко.

А я не мариную, люблю вкус мяса, а не маринада)))) Вмокаю в яйцо, сухари и жарю Хорошо отбиваю, тогда они прямо тают во рту, хотя вообще все зависит мяса. А уменьшаются от жарки.

[Нинзя]

Я отбивные всегда мариную. От 20 минут, до суток), в зависимости от обстоятельств. Потом мука-яйцо-сухари. После обжарки сразу же складываю в миску и закрываю крышкой, что бы они "дошли". А еще уменьшаются они еще от того, что отбиты слишком тонко.

Даш, а в чем маринуешь?

[Аделаида]

Даш, а в чем маринуешь?

В чем только не мариную Самое простое и быстрое - майонез+приправа к мясу. Можно масло+соль+перец+приправы. Иногда делаю сметана+лук+лимонный сок+масло+приправа, а потом вместе с колечками лука и жарю(вместе с луком панирую), по вкусу получается почти шашлык на сковороде =) Можно с медом, с горчицей, с вином... В общем - кто как любит и на сколько хватает фантазии

[Helga]

Я отбивные всегда мариную. От 20 минут, до суток), в зависимости от обстоятельств. Потом мука-яйцо-сухари. После обжарки сразу же складываю в миску и закрываю крышкой, что бы они "дошли". А еще уменьшаются они еще от того, что отбиты слишком тонко.

Прикольно, первый раз слишу что можно отбивные мариновать, попробую обязательно в скором времени., очень вкусно наверное!!

[Olga_pl]

Так это ж уже не классические отбивные . Я в маринаде могу есть только запеченные на гриле)).

[TaMilka]

Я люблю отбивные делать с использованием кукурузного крахмала.Сначала в нем надо обвалять мясо,а потом уже в смеси из 2 яиц,4ст.л крахмала,1ст.л. молока,немного уксуса ну и соль,перец.Главное их не пережаривать,на среднем огне мин. по 3 с каждой стороны.Сочные-вкусные получаются

[Кисюня]

А я отбиваю мясо, посыпаю солью и перцем. В мисочке 2 яйца вилкой размешиваю, добавляю туда грм. 50-70 минеральной газированной воды и чуть-чуть сметаны. И затем окунаю мясо сначало в яйцо, потом в муку и еще раз яйцо и муку. Получаются мягкими и вкусными.

[ann-oksi]

У меня есть правило-если я жарю отбивные на праздник "для людей",покупаю мясо на базаре(я беру у нас на половках,и всегда видно,что оно не мороженное).и для шашлыка всегда стараюсь такое брать.и тогда особой премудрости не надо-никаких мариновок.я мариную в майонезе-если мясо морозилось. а так отбила,посолила,поперчила,если достаточно яиц,то делаю яйцо-мука-яйцо.раньше жарила -сразу яйцо,потом мука,но мука подгорает,и получается дым.,и лет 10 назад остановилась на последней панировке -яйце. и ещё-сковорода не должна быть холодной,но и очень горячей,должна быть средне-горячей.я когда -то посомневалась,и жарила на медленном огне-весь кляр отстал. и мясо я беру-балык.хоть и считается сухим,но на отбивнухи -самое оно.

[irishka]

я отбивные готовлю всегда с чесноком, ням-ням) каждую отбивную натираю солью, перцем и тёртым чесноком, обваливаю в муке, затем окунаю во взбитое яйцо и обжариваю на разогретой сковороде. обжариваю без фанатизма), на среднем огне, по пару минут с каждой стороны.

[N3KRO]

Викусь, а у тебя какая духовка? У меня индезит. Гриль есть, но я не знаю, с какой стороны к нему подходить Вот если бы кто-то ткнул носом...

У меня Кайзер. У меня один рычажок и на газ, и на гриль. Только на газ поворачиваю в одну сторону, и там уже деления 2, 3,4..., а на гриль в другую. ) Получается стоит ровно - выключена, вправо щелк - газ, надо перевести на гриль - влево щелк - все выключается, еще раз щелк - гриль.)
(понятно объяснила, чи идти фоткать?)))

[N3KRO]

Про отбивные. 1. Хорошо отбить и лучше острым ножом. 2. Посыпать солью, перцем и дать мясу "отдохнуть" около получаса, можно дольше. 3. Жарить на смеси жиров - свиной жир (смалец), растительное масло и сливочное масло, в идеале топленое. Но так жарю только для гостей.)) Себе только смалец и олия. 4. Открыла для себя перепелиные яйца чисто случайно. С ними отбивные получаются особенно нежными. 5. Ну и классика - мука, яйцо, сухари. Куриные отбивные можно вместо сухарей обваливать в кунжуте или чипсах. П.С. Когда-то изучила вопрос классических отбивных, то вот надо именно так.))

[Ipiha]

Про отбивные.
1. Хорошо отбить и лучше острым ножом.
2. Посыпать солью, перцем и дать мясу "отдохнуть" около получаса, можно дольше.
3. Жарить на смеси жиров - свиной жир (смалец), растительное масло и сливочное масло, в идеале топленое. Но так жарю только для гостей.)) Себе только смалец и олия.
4. Открыла для себя перепелиные яйца чисто случайно. С ними отбивные получаются особенно нежными.
5. Ну и классика - мука, яйцо, сухари. Куриные отбивные можно вместо сухарей обваливать в кунжуте или чипсах.

П.С. Когда-то изучила вопрос классических отбивных, то вот надо именно так.))

Вот я значит классические жарю) Но теперь очень хочется попробовать все рецепты написанные выше

[ANGEL]

Подскажите,почему у меня все тесто падает когда я его вытягиваю с духовки? Пекла типа "Шарлотки" - вытяну с духовки упадет,оставлю там же-тоже самое. Сегодня делала "Львовский сырник",такой красивезный получился. Вытащила что бы остывал,как сказано в рецепте и бац блин какой то стал. Так обидно. Скажите что я делаю не так?

[ллла]

Подскажите,почему у меня все тесто падает когда я его вытягиваю с духовки? Пекла типа "Шарлотки" - вытяну с духовки упадет,оставлю там же-тоже самое. Сегодня делала "Львовский сырник",такой красивезный получился. Вытащила что бы остывал,как сказано в рецепте и бац блин какой то стал. Так обидно. Скажите что я делаю не так?

У меня такая же фигня(((( В хорошей электродуховке. Посижу, послушаю.

[Милочка]

Девочки, у меня одной отвращение к сомятам?Вот не знаю что делать - они мне воняют.Вот жарила сегодня, то пока помыла чуть не рвала, а пока поджарила, то голова от запаха так разболелась.Вот теперь томятся с луком в духовке.
Как вы их готовите?Может для них нужен какой-то особый рецепт?

Подскажите,почему у меня все тесто падает когда я его вытягиваю с духовки? Пекла типа "Шарлотки" - вытяну с духовки упадет,оставлю там же-тоже самое. Сегодня делала "Львовский сырник",такой красивезный получился. Вытащила что бы остывал,как сказано в рецепте и бац блин какой то стал. Так обидно. Скажите что я делаю не так?

Муки может быть недостаточно.У меня только недостаточно брошу, то тоже падает, а как в норму, то все ок.Просто мука бывает разной и ее по разному нужно.То я последнее время даже на рецепт не смотрю - все на глаз

[Аделаида]

Как правильно заморозить, а потом и разморозить отбивные? В маринаде? Просто отбить? В панировке? И как их потом жарить? Размораживать или нет? Или вообще не стоит "портить" мясо и съесть сразу?

[Marusja]

Как правильно заморозить, а потом и разморозить отбивные? В маринаде? Просто отбить? В панировке? И как их потом жарить? Размораживать или нет? Или вообще не стоит "портить" мясо и съесть сразу?

Я просто нарезаю мясо порционно, раскладываю по пакетикам. Потом когда надо достаю пакетик, разморажываю, отбиваю, мариную и жарю. Я думаю, что если мясо отбить, а потом заморозить, то после разморозки оно будет сухое и жосткое.

[Настень]

Я просто нарезаю мясо порционно, раскладываю по пакетикам. Потом когда надо достаю пакетик, разморажываю, отбиваю, мариную и жарю. Я думаю, что если мясо отбить, а потом заморозить, то после разморозки оно будет сухое и жосткое.

Я и отбиваю до заморозки, нам нравится,и вовсе не жестко)
Еще перед заморозкой солю, перчу, и натираю чесночком.
А затем размораживаю, обваливаю в кляре и жарю.