Скоро праздник Св. Николая и чем же порадовать друзей, как ни сладким!
Но разве можно удивить покупным?
Вот и решила сделать для кумовей и друзей маленькие сладкие подарочки (делала и вручала заранее, так как уезжаю)...
Даю ссылки на те основоположные рецепты, что использовала с личными дополнениями и фото.
Ну и самое главное - шоколад делала сама, а не брала плиточный.
Итак:
черный шоколад: 1 часть какао-масла, 2 части тертого шоколада и мед по вкусу (мед не чувствуется, поверьте)
Молочный шоколад: черный + сухое молоко (растопила в неееебольшом колличестве обычного, иначе не расходится в шоколаде). (некоторые берут сгущенное молоко, но тогда шоколад так не застынет)
Приготовление шоколада: на водяной бане растапливаем ингредиенты (чуть нагрели. сняли, снова чуть нагрели... Шоколад
нельзя кипятить и сильно нагревать)
Вот так выглядит мой черный шоколад
А теперь конфеты:
Рафаэлло
Сгущенное молоко – 1 банка
Сливочное масло – 200г
Миндаль – 1 стакан
Ванилин – 1 пакетик
Кокосовая стружка – 200г
Сливочное масло комнатной температуры разминаем с ванилином и сгущенным молоком.Затем к этой смеси добавляем 100г кокосовой стружки и тщательно все перемешиваем. Отправляем смесь в холодильник на 2 часа. Миндаль должен быть чищенным, желательно его немного обжарить на сухой сковороде. Достаем смесь из холодильника. Берем один орех, формируем его внутри шарика из нашей загустевшей смеси и обваливаем этот шарик в кокосовой стружке. Ставим в холодильник еще на два часа.
Дополнения: стружку беру ооочень мелкую (в Сильпо такая продается) и масло со сгущенкой хорошо взбиваю
Конфеты Бейлис
100 гр. бисквитных палочек (здесь "савоярди");
100 мл. ликера "Бейлис";
100 гр. молочного шоколада;
Какао-порошок (горький)
Печенье разломать и выложить в миску.Залить ликером и оставить на 30 минут пропитаться.Шоколад растопить на водяной бане, помешивая.Соединить шоколад с печеньем и хорошо растереть с помощью комбайна.Добавить немного (пару ст.ложек) какао-порошка и еще раз перемешать.Сформировать конфеты и обильно обвалять в какао-порошке. Охладить как минимум 1 час, после чего можно подавать. Хранить в холодильнике, в контейнере с крышкой, 5 дней.
Конфеты Иеруссалимские
Изюм (без косточек) 1-2 горст.
Финики (без косточки) 1-2 горст.
Какао-порошок (для обсыпки)
Изюм и финики промыть и подержать в дуршлаге над паром 4-5 минут.Обсушить на бумажном полотенце.У фиников вынуть косточки и пропустить вместе с изюмом через мясорубку.Скатать шарики примерно с грецкий орех, обвалять в какао.Выдержать в холодильнике до затвердевания.
Добавила сверху кунжут, чтобы выделить с остальных ))))
Чернослив, курага и инжир в шоколаде
Курга, сушеный чернослив; коньяк для пропитки; сахар для пропитки; Для глазури: какао 5 ст.л.; молоко 3 ст.л.; сахар 0.5 стак.; масло сливочное 50 гр.; коньяк 1 ст.л.
Чернослив делала с грецким орехом, курагу - с лещиной и инжир с миндалем )))) Замачивала в коньяке только чернослив на пару минут
Конфеты Трюфель
Шоколад темный 70% - 200 гр.
Сливки для взбивания жирн. 33-38% - 100 гр.
Масло сливочное жирн.82% - 50 гр.
Глюкоза кондитерская – 30 гр.
Коньяк или ром – 10 гр.
Для глазировки:
Шоколад темный - 50 гр.
Какао порошок – 50 гр.
Распускать (топить) шоколад лучше в микроволновой печи.Ставим чашу с шоколадом, включаем на 10 секунд, вынимаем и перемешиваем. И так пока наш шоколад весь не растает. При этом не допускаем перегревания шоколада. Если это произошло добавьте колет (20 % от общего количества) с температурой 20 градусов и перемешивайте пока шоколад не растает. Теперь нам необходимо нагреть сливки до 35 градусов и ввести их вместе с маслом комнатной температуры в темперированный шоколад. Все тщательно и энергично перемешиваем, добавляем глюкозу и коньяк. Затем блендером отбиваем нашу шоколадную массу до состояния эмульсии. Должна вас предупредить, что блендер будет нагреваться, поэтому лучше работать двумя, давая одному остывать. Посмотрите на стенки чаши - шоколадная масса отстает от них! Мы не взбиваем массу, а делаем ее устойчивой! Готовый ганаш можно отсадить на доску, если вы хотите делать их круглыми, то оставьте его в чаше. Мы убираем ганаш для созревания на 12 часов в прохладном месте (НЕ ХОЛОДИЛЬНИК!!!) Температура помещения должна быть 18-20 градусов. В ложку набираем начинку и придаем форму шарика и даем им немного застыть (минут 5-10). Для того чтобы покрыть конфеты глазурью мы темперируем 50 гр. шоколада.Затем берем наши заготовки обмазываем в ладошках шоколадом. Затем обваливаем в какао-порошке, излишки стряхиваем и оставляем на 15 минут. Наши трюфели готовы!
Дополнения: из-за того, что шоколад делала сама, то масло сливочное не добавляю (иначе, когда делаешь ганаш, то оно отходит и при застывании сверху скапливается
Обваливала в английском шоколаде (он намного мягче по вкусу нежели какао-порошок)
Трюфели с пралине
За основу взяла ганаш для трюфелей + пралине (сделать карамель с небольшого количества сахара, добавить туда орехи (миндаль и лещину в моем случае), высыпать массу на пергамент и тонко раскатать, дать остыть и размельчить (я делала с кофемолке))
Обволакивала в ореховой крошке (разбила скалкой в салфетке. В блендере не делать - отходит масло и крошка не получается)
Черный шоколад с миндалем и морской солью
Черный шоколад + крупная морская соль + битый миндаль = залить в форму и в морозилку ))) Шоколад на любителя )))
Вот так выглядел стол при расфасовке
А так сама расфасовка
и
)))
), с остатков шоколада сделала с солью и в конце (почти ночью) фрукты в шоколаде, а с утра катала трюфеля и рафаэлки )))
красота, вкуснотень и сколько труда 
теперь даже рецепты искать не надо 
но похоже я мало купила формочек 
