153 відповідей у цій темі

[Женька]

Девочки, решила создать специальную тему для сыров, т.к. в Обо всем долго искать нужные посты.
Вот темка на кидстаффе с заквасками и прочими ингридиентами для приготовления сыров: http://www.kidstaff....ema-881765.html

Кто хочет что-то заказать внимательно читаем тему, там все написано скомкано и не совсем понятно, по крайней мере я не с первого раза поняла сколько чего нужно.
Для прояснения ситуации и заказа качаем бланк заказа в начале той темки. В нем же есть инструкция по его заполнению, тогда ситуация становиться более ясной.
Например, для приготовления определенных видов сыров одной закваски мало, нужно еще фермент и не один пакетик + еще если сыр с плесенью, по эта же плесень в шприце.
Кто надумает заказывать заполняйте бланк, там сумму общую к оплате само посчитает, только если закажем больше, чем на 200 грн., то доставка Новой почтой бесплатно.
Продавец обещает к каждому виду сыра пошаговый рецепт приготовления.
Бланк заказа потом напишем куда отправлять, в смысле адрес электронки.


Теперь по поводу приготовления сыра - по теме, так сказать. Я покупала летом фермент для приготовления брынзы - японский Мейто. Там нужно некипяченое молоко нагреть до температуры около 45 градусов, на кончике ножа всыпать фермент, размешать, подождать 20 минут, слить сыворотку и на марлю хорошо отжать и под пресс. Потом с этой сыворотки делала рассол - добавляла соль по вкусу и опускала сыр и в холодильник. За 5-6 часов сыр становился соленым и можно было его кушать. Чем дольше в рассоле, тем солоней получался. Я потом вообще его вынимала с рассола и хранила в пакете в холодильнике. По поводу выхода, то с 3-х литров молока получается очень небольшая головка где-то 12-13 см в диаметре и 5 см по высоте. Пару раз у меня плохо получился сам процес ферментации, плохо отходила сыворотка, причину не могу сказать, сама не знаю, вроде все как и раньше делала, молоко тоже домашнее было. И забросила я это дело. Теперь вот опять хочу, но не брынзу, а твердый или маскарпоне, с плесенью вообще очень интересно.

[Женька]

Это не реклама!!! Просто мы хотим заказать себе, а если насобирать больше, чем на 200 грн, то доставка будет бесплатная, так что кто желает присоединяйтесь.

А идея этой темы - делится рецептами, опытом приготовления сыров, качеством заквасок, ферментов и т.п.

Заказом будет заниматься Дарико.

[Ipiha]

А когда заказываете? Есть время подумать, выбрать?)

[Женька]

Предлагаю за выходные подумать и заказать в понедельник.

[Anutka]

Я у этого продавца заказывала фермент, то получилось так, как описывала Женя. Правда меня только на 1 раз хватило))) Теперь он лежит в холодильнике, а я собираюсь с силами еще раз попробовать))

[ллла]

Я тоже только раз делала - мужу - понравилось, мне - не очень... Делала самый простой.

[julia.i2012]

Я заинтересовалась!!! Где рецепты почитать? А то может их долго и мучительно делать...

[elenochka29]

А вы уже заказывали закваски, если нет то я тоже присоеденюсь. Давно смотрела на эту темку, хотела попробовать, да никак руки не доходили.

[Женька]

Да, уже заказали и кажется заказик наш уже сегодня и пришел. Будем пробовать и делится успехами.

[сударушка]

Да, уже заказали и кажется заказик наш уже сегодня и пришел.
Будем пробовать и делится успехами.

Ждём-с! (Может, потом и сами присоединимся к изготовителям натуральных сыров!)

[Женька]

Дарико уже сделала сырок в глазури с этих заквасок.
Давай выкладывай фото и шаги приготовления. Давно уже обещала!

[Lenchik]

Девочки, а Вы действительно считаете, что все эти закваски и ферменты необходимы? Мне почему-то кажется, что если добавлять какой-то непонятный порошок в молоко, то оно уже не может считаться натуральным. Это как пиво из порошка... Много раз читала в нете рецепты сыра (адыгейский и маскарпоне) которые делают без заквасок. Например адыгейский заквашивают кефиром, а маскарпоне сметаной или сливками. Хочу попробовать сделать. Может кто-то делал без специальных заквасок, поделитесь проверенными рецептами.

[Счастливая]

Девочки, а Вы действительно считаете, что все эти закваски и ферменты необходимы? Мне почему-то кажется, что если добавлять какой-то непонятный порошок в молоко, то оно уже не может считаться натуральным. Это как пиво из порошка...
Много раз читала в нете рецепты сыра (адыгейский и маскарпоне) которые делают без заквасок. Например адыгейский заквашивают кефиром, а маскарпоне сметаной или сливками.
Хочу попробовать сделать. Может кто-то делал без специальных заквасок, поделитесь проверенными рецептами.

Ну я не считаю что это не понятный порошок. В таком случае надо пить молоко, есть творог и сметану.
А чем заквашивают, если не заквасками, немного не поняла как это, молоко с кефиром, сметаной, да?

[Майя]

Девочки, а Вы действительно считаете, что все эти закваски и ферменты необходимы? Мне почему-то кажется, что если добавлять какой-то непонятный порошок в молоко, то оно уже не может считаться натуральным. Это как пиво из порошка...
Много раз читала в нете рецепты сыра (адыгейский и маскарпоне) которые делают без заквасок. Например адыгейский заквашивают кефиром, а маскарпоне сметаной или сливками.
Хочу попробовать сделать. Может кто-то делал без специальных заквасок, поделитесь проверенными рецептами.

сыров без заквасок не существует. Закваски и ферменты - это функционально необходимые ингридиенты. Без них молоко не будет бродить и сыр вызревать. Это все равно, что йогурт без бактерий.
Без заквасок и ферментов уже будет не сыр, а продукт из кисломолочных изделий.
Закваски представляют собой бактериальные культуры, а ферменты делают из сычуги, желудка телят. То есть это вполне натуранльные продукты. Иногда используется искусственный фермент, но его настолько низкая концентрация, что ею можно снивелировать.

[Lenchik]

Сразу скажу, что я не спорю, просто плохо разбираюсь в этом вопросе. Да, в рецептах в интернете при приготовлении сыра используется (я так поняла для закваски) кефир. Варится сыр, откидывается на марлю, под пресс. Соль или сразу добавляется или потом сыр вымачивают в рассоле. Вот мне интересно, действительно ли можно приготовить ВКУСНЫЙ сыр в домашних условиях.

[Майя]

Да, в рецептах в интернете при приготовлении сыра используется (я так поняла для закваски) кефир. Варится сыр, откидывается на марлю, под пресс. Соль или сразу добавляется или потом сыр вымачивают в рассоле.
Вот мне интересно, действительно ли можно приготовить ВКУСНЫЙ сыр в домашних условиях.

так это получается рассольный сыр, типа брынзы. А твердые сорта так не получатся)

[Дарико]

Девченки, наконец собралась выложить свой глазурированый сырок. Мне понравилось делать, увлекательно, а малой лопает за обе щечки)))) вот фотки:
1. Глазурь на паровой бане, заместь сахора, положила мед)))

2. Это готовый творог)

3. Готовы к заморозке))

4. Все готово, пошли подмараживатся)))

[Майя]

Даш, красотища у тебя получилась! А какой творожок по вкусу? На покупные похоже?

[Try]

Я делаю "Маскарпоне" без заквасок. Так как в магазине он дорогой, домашний вариант дешевле по расходам.



Продукты:
на 500 г сыра
• 1 литр сливок (я брала 10 %, так как не употребляю большую жирность, но можно брать и пожирнее )
• ј чайной ложки лимонной кислоты

Приготовление:
1. Понадобится чистая марля в 5-6 слоев (в идеале кухонное, льняное полотенце), дуршлаг, кастрюлька.
2 .В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до 75°C. Лимонную кислоту развести с 1 ч.л. воды, влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, примерно 10 минут.
3. Сложенную марлю положить на дуршлаг и налить сливки.
4. Ложкой периодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
5. Когда будет консистенция мягкого теста (а это произойдёт примерно через 1-1,5 часа), переложить в стеклянную или пластмассовую чашечку, и поставить в холодильник.
Сыворотку не выливайте, из неё можно приготовить вкусные блинчики для домашних.

[Дарико]

Даш, красотища у тебя получилась!
А какой творожок по вкусу? На покупные похоже?

Похож, только я положила малова-то сахарной пудры, и получился не очень сладкий. Меня очень порадовал шоколад, я даже давала его малому без творожка, натуральный продукт, все же получился))