1545 відповідей у цій темі

[Katerina2014]

Никто без эстрагона не пробовал закрывать огурцы?

Эстрагон - он же тарун
в прошлом году не нашла в конце сезона, то сделала без него. Вышло также вкусно

[Yulasha]

Дівчата, хочу перетерти черніку з цукром, хто як робив?

[Helen16]

Нашла такой рецепт сырой малины с сахаром на зиму: Ингр-ты: 1 кг малины, 2 кг сахара. Малина, перетертая с сахаром на зиму – рецепт приготовления: Для приготовления малины на зиму лучше брать ягоды после нескольких солнечных дней. В этом случае малина будет слаще. Малина не моется. Тщательно перебери ее, удаляя плохие ягоды и мусор. Сложи малину в глубокую эмалированную посудину, засыпь сахаром и поставь в холодильник на 3 часа. За это время малина пустит сок, и сахар начнет растворяться. После этого хорошо перетри малину с сахаром, чтобы не осталось целых ягод и растворился сахар. Можно воспользоваться блендером, но лучше перетирать деревянной ложкой, чтобы малина не контактировала с металлом и не было окисления. Банки тщательно помой с содой и обдай кипятком. Разложи готовую перетертую малину с сахаром в банки и сверху засыпь слоем сахара (примерно 1 ст. л.), чтобы малина лучше сохранялась. Закрой банки пластмассовыми крышками и поставь перетертую с сахаром малину в холодильник или погреб на хранение. Кто-нибудь так делал?

каждый год делаем такую малину, пропорция 1 к 2, стоит в холодильнике до следуюющего сезона и не портится. Перебиваю блендером.

Р.S смородину тоже так делали и абрикосы пробовали в прошлом году. все ок.

[mismouse]

Кто закрывет огурцы тройной заливкой - для маринада лучше кипяток после 1 или 2 заливки использовать?

[lisica]

Кто закрывет огурцы тройной заливкой - для маринада лучше кипяток после 1 или 2 заливки использовать?

А зачем вам лишняя морока? Залили первый раз кипятком, слили в кастрюлю закипит и бросаете соль, сахар, уксус. Залили и закрыли.
А так, как вы спрашивали, тогда два раза кипятком, а на третий делаете маринад.

Відредаговано lisica, 12 липень 2018 - 14:32.

[mismouse]

А зачем вам лишняя морока? Залили первый раз кипятком, слили в кастрюлю закипит и бросаете соль, сахар, уксус. Залили и закрыли.
А так, как вы спрашивали, тогда два раза кипятком, а на третий делаете маринад.

В том году закрывала с двойной заливкой - то начали бродить и пучить крышки через пару дней после закрытия. И пришлось переконсервировать все огурцы.

[mismouse]

А зачем вам лишняя морока? Залили первый раз кипятком, слили в кастрюлю закипит и бросаете соль, сахар, уксус. Залили и закрыли.
А так, как вы спрашивали, тогда два раза кипятком, а на третий делаете маринад.

А по моему вопросу я, видимо, некорректно спросила - видела несколько вариантов закрывания.
В одном варианте кипяток после первой заливки выливается в раковину, потом новый кипяток, его сливают в кастрюлю и делают маринад.
А в другом варианте первый кипяток выливается в кастрюлю и затем из него делается маринад, а второй кипяток выливается в раковину.
Надеюсь, понятно написала

Відредаговано mismouse, 12 липень 2018 - 16:28.

[Marusja]

А по моему вопросу я, видимо, некорректно спросила - видела несколько вариантов закрывания.
В одном варианте кипяток после первой заливки выливается в раковину, потом новый кипяток, его сливают в кастрюлю и делают маринад.
А в другом варианте первый кипяток выливается в кастрюлю и затем из него делается маринад, а второй кипяток выливается в раковину.
Надеюсь, понятно написала

Я всегда первый выливаю в раковину-своего рода стерилизую огурцы и банку, а второй уже в кастрюлю на мартнад.
Девочки, а дайте рецепт огурчиков консервированых с уксусом, но сладковатых.

Какая функция в консервации водки?
Есть рецепт на 3х литровую банку огурцов 2ст.л соли, 1ст.л. сахара, по 50мл уксуса и водки.

[Руся]

 Така ж функція як і при додаванні горіли в тісто - хрусткість. По цьому рецепту солодкуваті не будуть, у мене по 2 ложки і не солодкі.

[lisica]

В том году закрывала с двойной заливкой - то начали бродить и пучить крышки через пару дней после закрытия. И пришлось переконсервировать все огурцы.

Это не от количества раз заливки. Может быть от воды, или от огурцов (может один какой-то не такой попасть и всё), может от трав/листьев, которые вы клали в банку.

[mismouse]

Огурцы, как из бочки. Хрустящие и без уксуса
В 3-х литровую банку кладём:
листья хрена 2шт,
листья смородины 5шт.,
листья вишни 5шт.,
эстрагон 3 веточки,
1/2 горького перца или на ваш вкус,
3 зубчика чеснока,
душистый перец горошком 5шт.,
зонтики укропа, лавровый лист 2шт.
 
Закладываем огурцы в чистую, сухую банку. Сверху насыпаем 100гр. соли. Заливаем водой из-под крана или очищенной, закрываем капроновой крышкой и оставляем на 3 дня бродить (у меня на кухонном столе стоят). 
После чего собираем пену из банки. Сливаем рассол в отдельную посуду, добавляем 100 мл воды и кипятим около 5 минут. Снимаем пену.
Присыпаем огурцы горчицей.
Не спеша заливаем огурцы кипящим рассолом до края горла банки, закатываем стерилизованной крышкой. Укутываем банки  и оставляем остывать. Всё!
Вот так мои банки бродят

А если в литровых делать, сколько ложить соли на банку?

[Marusja]

А если в литровых делать, сколько ложить соли на банку?

Я кладу на 3х литровую банку 3 ст.л. соли с горкой. Соответственно на литровую идет 1 ст.л.

[lisica]

А если в литровых делать, сколько ложить соли на банку?

Примерно 30-35гр

[mismouse]

Это не от количества раз заливки. Может быть от воды, или от огурцов (может один какой-то не такой попасть и всё), может от трав/листьев, которые вы клали в банку.

Может и так. Я предполагала, что вздулось из-за того, что огурцы закрываю в литровых банках и достаточно плотно их ложу. И при первой заливке они недостаточно прогреваются кипятком. Специи ложила обычные - укроп, хрен, чеснок.

[mismouse]

Блин, чет я начала переживать, что огурцы опять могут забродить. Если забродят, то как их реанимировать?
Делать новый маринад и стерилизовать банки в кастрюльке?

[Светлана]

Я огірки стала стерилізувати, а не заливати. Поки жили в приватному будинку і зберігали в погребі, то просто заливали. Зараз роблю по такому рецепту, давали мені як Верес:
В стерилізовані банки покласти листя хрону, чорної смородини, вишні, кріп, перець чорний горошком 5-6, пару дольок часнику, огірки. Залити розсолом і стерилізувати 12-15 хвилин. Розсол: 2 столові ложки солі без гірки, 10 ст/л цукру без гірки, 250 грам оцту, 1,5 л води. Виходить 4 однолітрових банки.

[Marusja]

Я огірки стала стерилізувати, а не заливати. Поки жили в приватному будинку і зберігали в погребі, то просто заливали. Зараз роблю по такому рецепту, давали мені як Верес:
В стерилізовані банки покласти листя хрону, чорної смородини, вишні, кріп, перець чорний горошком 5-6, пару дольок часнику, огірки. Залити розсолом і стерилізувати 12-15 хвилин. Розсол: 2 столові ложки солі без гірки, 10 ст/л цукру без гірки, 250 грам оцту, 1,5 л води. Виходить 4 однолітрових банки.

Света, они сладенькие получаются?

[Светлана]

Я б сказала кисло- солодкі, схожі на огірки Верес. Можна ще покласти гіркий перець, то будуть гострі.

[Marusja]

И тут возникла идея!
А в духовке кто-то пробовал стерилизовать заготовки? Есть ньюансы?

[Yrinka]

И тут возникла идея!
А в духовке кто-то пробовал стерилизовать заготовки? Есть ньюансы?

От сотрудницы слышала, что она так стерилизует, в подробности как то не виникла, помню только, что ставить банки в холодную!!! духовку