2297 відповідей у цій темі

[Мрія]

Венский пирог по рецепту Юлии Высоцкой

4 яйца
7 ст л сахара
180 гр сл масла или маргарина
1,5 стак муки
1 ч л соды или разрыхлителя теста
1 пак ванилина
пол пачки изюма
вишни свежие без косточки

Взбить яйца с сахаром, растопить маргарин , добавить муку ,разрыхлитель,изюм,ванилин. Разогреть духовку до 180. Покрыть противень бумагой для выпекания и смазать его маргарином. Вылить тесто в форму, и положить вишни на дно,выпекать мин 30-40,я проверяю спичкой.

 

Можно вместо вишни взять любые другие ягоды,например смородину.

я уже такой делала, подтверждаю, что вкусно, доступно и быстро

[angel_sam]

Я неплохо отношусь к овсяному печенью, потому испробовала много рецептов, и в итоге этот мой любимый, причем оно довольно мягкое и в зависимости от наполнителей кардинально меняется и вкус.

Итак, Овсяное печенье (от автора книги Advanced Bread and Pastry)

Ингредиенты ставлю оригинальные (согласно оригинального рецепта, а в скобках ставлю свои изменения)

 

150 гр. сливочного масла
250 гр. коричневого сахара (но тут уж простите, не такой я и ценитель тростникового сахара, потому заменяю обыкновенным, можно немного меда)
2 средних яйца комнатной температуры
ваниль
220 гр. пшеничной муки 
10 гр. пекарского порошка
2 гр. соли
160 гр. освяных хлопьев
80 гр. черного шоколада (чипсы) или 80 гр. изюма - в зависимости от тог, с чем хотите делать (я делала с белым шоколадом - он намного слаже черного. потому колличество сахара в рецепте немного уменьшила)

 

 

В миске лопаткой смешать размягченное сливочное масло и сахар. Добавить яйцо и ваниль - перемешать.
В отдельной чаше соеденить муку, пекарский порошок и соль. Добавить в яично-масляную смесь - перемешать.
Вмешать овсяные хлопья.
Разделить тесто пополам, если будете выпекать печенье с разными начинками - одним словом на данном этапе вмешивам добавку (я брала белый шоколад. резала его ножем и вмешивала)
В итоге получится очень мягкое и сильно липнущее тесто, не поддающееся какой-либо формовке Скребок в помощь
Придать тесту форму полена, обернуть пленкой и убрать в холодильник охладиться (можно и не охлаждать, а сразу формировать печенюшки и выкладывать на противень).
Разрезать полено на 50 гр. диски и уложить на выстеленный пергаментом противень в шахматном порядке, оставляя свободными 3-4 см - в духовке оно увеличивается в размере и слегка расплывается.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Выпекать 12-15 минут (12 минут в самый раз - печенье готово и низ еще не успевает схватиться).
Выпеченное печенье стянуть вместе с пергаментом на решетку. Оно будет очень нежным; будьте очень осторожными, если решите перекладывать по одному - может рассыпаться; лучше дождаться его остывания.

 

Приятного аппетита!

З.Ы. У меня овсяные хлопья с отрубями - и красиво и полезно )))

[lisica]

Палочки к чаю

500 гр муки
200 гр сахарной пудры или сахара
200 гр смальца (маргарина, сливочного масла))
сок и тертая цедра с одного лимона
1 яйцо
1 пак.ванильного сахара
2 чайные ложки разрыхлителя

 

1.Муку хорошо размешать с разрыхлителем ,просеять.
2.Яйцо смешать с сахарной пудрой ,хорошо перемешать ,добавить смалец,перемешать до однородной массы .
3.Добавить муку ,цедру и сок с лимона.
4.Вымесить мягкое тесто.

5.Раскатать скалкой в пласт
Вырезать круглые лепешки и скрутить в трубочки длиной 5-7 см.

 

Уложить на противень застеленный пергаментной бумагой

Выпекать при температуре 180 гр приблизительно 10-15 минут до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой .

[Настень]

Юлия, а если сливочное масло, то его растопить нужно, да?

[lisica]

Юлия, а если сливочное масло, то его растопить нужно, да?

Нет, оно должно быть комнатной температуры. С растопленным маслом вы не получите той рассыпчатости.

[angel_sam]

Сконы (от Решара Бертине (книга «Тесто: Простой современный хлеб»))

Предыстория.  Понравилось мне очередное произведение мировой кулинарии (может по фото, а может и по названию, не помню).

Из энциклопедии: Скон (англ. scone) — небольшого размера британский хлеб быстрого приготовления, традиционно приготовляемый в Шотландии и на юго-западе Англии. Он обычно делается из пшеницы, ячменя или овсянки, с пекарским порошком как пищевым разрыхлителем. Скон является основным компонентом так называемого девонширского чая со сливками. Сконы, продаваемые в магазинах, обычно круглые по форме, хотя встречаются и шестиугольные. Приготовленные дома сконы имеют различные формы, включая треугольники, круги и квадраты, и часто готовятся по уникальным семейным рецептам.

Ну и не долго думая, получай – сконы….

В итоге, вспомнила далекое детство ))) Помните, песочные коржики за 7 копеек  круглой или овальной формы с зигзагообразными краями  в школьных столовых? Вот это очень напоминает именно тот вкус детства, только с дополнением кураги и изюма и более воздушные.

Итак, сконы…

 

Тесто – на 12 -16 штук (в зависимости от размера)

 

150 гр. сливочного масла

600 гр. пшеничной муки

150 гр. Сахара

0,5  ч.л. соли

40 гр. пекарского порошка

250 гр. изюма (заменила частично на курагу)

160 гр. жирных сливок (можно заменить на сметану) – именно грамм, а не мл

190 гр. молока (тоже смотрите, что это в граммах, а не в мл)

яйцо с щепоткой соли для смазывания

 

1. Порубить холодное сливочное масло с мукой; добавить сахар и пекарский порошок - перемешать.

2. Добавить изюм (курагу и т.п.) и перемешать.

3. Поочередно добавить сливки (сметану) и молоко, перемешать.

4. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой; выложить тесто и придавить его. Свернуть с одной из сторон пополам, опять придавить; сложить с другой из сторон пополам - придавить; должен получиться квадрат. Присыпать верх и низ мукой и поставить в холодильник минут на 30 для охлаждения.

5. Предварительно нагреть духовку до 180 Ц.

6. Достать тесто из холодильника и руками выровнять  его в пласт толщиной 2,5-3 см. Разрезать тесто на квадраты 6х6 см (тут конечно можно использовать круглую форму и вырезать сконы, но я резала).

Переложить их на противень, застеленный пергаментом, не забывая оставлять 2-3 см между сконами.

Глазировать сконы взбитым яйцом с солью в два этапа через 2 минуты.

Выпекать минут 20 до зарумянивания верха и низа у сконов.

 

Приятного аппетита!

 

[angel_sam]

Пончики по ГОСТу

Ну… захотелось….

Нашла рецепт «по ГОСТу» и о чудо – это ОНИ )))))

на 10 пончиков по 45 г

265 г муки первого сорта

8 г дрожжей (свежих)

2.5 г соли

30 г сахара

155 г воды

1 яйцо (небольшое)

15 г столового маргарина

 

Рафинированная сахарная пудра для обсыпки 30г.

Ванильный сахар  для ароматизации сахарной пудры 2г (или ванилин 0.25г).

 

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, которому дать выбродить 4 часа обминая его 1-3 раза в процессе брожения (брожение при температуре 35-40 градусов) (я ставила в духовку, но тесто у меня получилось жидковатое, так что надо смотреть по консистенции и следующий раз добавлю еще немного муки. По этому в конце не смогла сформировать их ровненькими и получились «кривеньки», но вкусные).

Руки и поверхность смазать маслом (муку не использовать!!!!!!!!!!!), тесто закатать в жгут, порционировать на кусочки массой  50 г и закатать кусочки в шарики.  Дать тесту отдохнуть на смазанной маслом столешнице 5 минут и придать пончикам форму колец или шариков (просто пальцем в шарике выдавливается серединка очень легко). 

После 30 минутной расстойки, обжарить пончики во фритюре с температурой где-то 180 С.

(Вот такое масло у меня было после жарки 

Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином. Можно также заглазироовать их ароматизированной помадой или обсыпать сахарным песом с молотой корицей. (Я не присыпала – хотела понять, вкус как в детстве или не тот все таки рецепт…. ТОТ!)

и вот такие они в "разрезе" пышные, "с дырочками" 

 

Приятного аппетита!

Відредаговано angel_sam, 06 березень 2014 - 06:56.

[blessedmother]

 

Палочки к чаю

500 гр муки
200 гр сахарной пудры или сахара
200 гр смальца (маргарина, сливочного масла))
сок и тертая цедра с одного лимона
1 яйцо
1 пак.ванильного сахара
2 чайные ложки разрыхлителя

 

1.Муку хорошо размешать с разрыхлителем ,просеять.
2.Яйцо смешать с сахарной пудрой ,хорошо перемешать ,добавить смалец,перемешать до однородной массы .
3.Добавить муку ,цедру и сок с лимона.
4.Вымесить мягкое тесто.

5.Раскатать скалкой в пласт
Вырезать круглые лепешки и скрутить в трубочки длиной 5-7 см.

 

Уложить на противень застеленный пергаментной бумагой

Выпекать при температуре 180 гр приблизительно 10-15 минут до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой .

 

Большое спасибо за рецепт! трубочки получились замечательные!

[lisica]

Тесто дрожжевое слоеное быстрого приготовления

Мне очень нравится это тесто. Получается его много, можно хранить в холодильнике. Если сразу готовить, то получается слоеное тесто, на второй день оно слоено-песочное.

 

500 г муки (может понадобиться немного больше)
400 г маргарина со вкусом сливочного масла ("Сливочный" или же заменить спредом)
4 ст.л. сметаны
2 желтка
1/2 ч.л. соли
1/2 ст. молока
70 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара

 

Растворить дрожжи и сахар в теплом молоке. Добавить 1 ст.л. муки. Поставить в теплое место без сквозняков, чтобы дрожжи «заработали». Это не займет много времени. Нарезать маргарин небольшими кусочками. Маргарин должен быть комнатной температуры.
Смешать муку с солью и просеять через сито. Добавить нарезанный кусочками маргарин. Растереть до образования «крошки». Смешать сметану с желтками (в отдельной посуде). Добавить в «крошку». Порубить, смешивая тесто. Добавить подошедшие дрожжи. Замесить мягкое тесто, при необходимости добавив немного муки. Посечь его ножом. Собрать в шар. Из приготовленного теста можно сразу же формовать изделия. Для этого отрезать кусочек теста и раскатать его тонко (остальное тесто держать в холодильнике).

 

Я готовила рогалики в первый день (было 27шт.)

 

...и пирог с сыром и зеленью на второй день

[lisica]

Пляцек "Ангелочек" (по мотивам кухни Закарпатья)

 

для теста (1 стакан - 250 мл):
- 2 яйца
- 1/2 стакана сметаны
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 пачки маргарина (масла) - 125 гр (я делала на 200гр)
- 1 столовая ложка крахмала
- 1 чайная ложка разрыхлителя (брала пакетик 10гр)
- 500 г муки

 

для крема:
- 3 яйца
- 3 столовые ложки крахмала
- 2 пачки ванильного сахара (по 10 гр)
- 1 стакан сметаны
- 3 стакана молока
- 1 стакан сахара
- 1 пачка масла (250 гр.)
- кокосовая стружка для посыпки

 

Для теста просеять муку, крахмал, разрыхлитель и порубить ножом вместе с холодным маргарином (маслом) до получения масляно-мучной крошки. Взбить яйца, сахар и сметану венчиком до однородной массы и ложкой подмешать к масляно-мучной крошке. Замесить тесто. Если муки будет много, то можно добавить немного сметаны. Если же тесто будет липким, то добавьте ещё немного муки.
Тесто разделить на 4 равные части и охладить в холодильнике около часа. Раскатать в тонкие лепешки (приблизительно 25x35 см, не более). Я раскатывала на пергаменте. Каждый корж пекут отдельно около 10-15 минут при 180 ° (коржи должны оставаться светлыми).

 

Для крема: яйца, крахмал, сметану и ванильный сахар смешать венчиком до однородной массы. В кастрюле вскипятить молоко с сахаром и маслом, влить яичную смесь, перемешать и варить, пока смесь не загустеет. Горячим кремом перемазать коржи, верх и бока пляцка. Сверху пляцек посыпать кокосовой стружкой. Сначала оставить на пару часов при комнатной температуре, а на ночь поставить в холодильник.

 

такой он сразу

 

а это в разрезе на следующий день

[angel_sam]

Торт бисквитный с фруктами

Бисквит: 5 яиц, 1.5 см сахара, 1,5 стакана муки

Крем: сливки 600 грамм, сахар - 3-4 ст.ложки с горкой (по вкусу)

Фрукты: любые ))) В моем случае банан, апельсин и киви

Бисквит делала в мульте вот по этому рецепту.

Вот такой получился (рядом поставила стаканчик с зубочистками, чтобы была видна высота полученного бисквита)

Разрезала на 3 коржа, каждый корж переложить фруктами и перемазать кремом. Я первый слой переложила бананами. второй - апельсинами.

[Mila*]

Вот такой легкий пирог с карамелизованой сливой у меня сегодня получился экспромтом)))

Итак.

Сливу (я брала замороженную) или любой другой фрукт - груша, яблоки, бананы... карамелизируем на сковороде в масле с сахаром.

Делаем тесто - 100 гр сливочного масла, ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки сахара, горсть измельченных орехов, 3 желтка и 4 полных столовых ложек муки (с хорошей горкой).

Белки взбиваем с 3 ст. ложками сахара до пиков и аккуратно добавляем в тесто.

На смазанную маслом форму выкладываем сливы, сверху выливаем тесто. 

Ставим в духовку на 30 мин - 170 градусов.

 

С формы вынимаем слегка остывшим, но чтобы карамель не успела застыть. Посыпаем сверху пудрой....

Очень быстро, легко и вкусно)))

[angel_sam]

Слойка "Свердловская" (Да здравствует ГОСТ!)

 

на 12 булочек весом по 100г

 

Тесто безопарное

455г муки высшего сорта

20г свежих дрожжей

5 г соли

55г сахара

ванилин (я не добавила ванилин в тесто, а добавила пакетик в штрейзель)

115г воды

65г цельного молока  (я делала полностью на молоке)

1  1/2 яйца

Начинка для дрожжевой слойки

30г муки для подсыпки

130 г сливочного маргарина для прослаивания (я брала масло)

55 г сахара

Для отделки булочек сладкой крошкой

30г муки

20 г сахара

20г масла

Для обмазки

1/2 яйца

 

Выбраживать тесто 4 часа с 1-3 обминками.

Готовое тесто вынуть на столешницу, подкатать в рулон и дать отдохнуть под полотенцем в течение 10 мин. Приготовить маргарин: он должен быть мягким, но не жидким (я оставляю на ночь на столе) и разделить на две равные части.

Следом раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 2 см. Намазать 2/3 пласта половиной маргарина по рецепту. Посыпать двумя ст.л. сахара.  Накрыть одной третью пласта свободной от маргарина и потом сложить вдвое, как книжку. Получается три слоя. Защипать швы. Охладить в течение 30 мин в холодильнике (температура теста должна снизиться до 18С как минимум).

Повторить слоение, используя  вторую половину количества маргарина по рецепту и оставшийся сахар

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы  шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты весом 110г и сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем.

Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы после расстойки их бока соприкасались между собой.  Как следует прижать ладонью, чтоб они стали равномерно плоскими и квадратненькими. Дать булочкам 2 часа расстойки в прохладе или 1 час при 30С.

Перемешать до образования крупки и просеять её через сито, чтоб получились равномерные по величине крошки.

Смазать булочки яйцом, посыпать отделочной крошкой (штрейзелем) и выпекать 15 минут при 210 С.

З.Ы. Я обычно готовлю треть порции (4 булочки), выпекаю в форме для хлеба (едоков у меня немного ))))

 

 

Відредаговано angel_sam, 20 березень 2014 - 16:10.

[bonysj]

Сдобный пирог "Праздничный"

 

Для приготовления сдобного пирога "Праздничный" нужны следующие ингредиенты:

Для теста:

молоко - 125 мл;

масло сливочное - 100 г;

мука (высший сорт) - 500 г;

дрожжи сухие - 7 г;

сахар - 50 г;

ванильный сахар - 1 пакетик;

соль - 0,5 ч. л.;

яйца - 2 шт.

Для начинки:

масло сливочное - 80 г;

сахар - 4 ст. л.

Для смазывания пирога:

молоко - 2 ст. л.;

сахар - 1 ст. л.

Для помадки:

вода - 1 ч. л.;

сахарная пудра - 4-5 ч. л.

 

Тесть замесить и поставить в теплое место на 1 час, затем обмять его и оставить еще на час.

Далее делим его на 2 части.

Каждую часть раскатываем в круг толщиной около 0,5 см. Раскладываем по всему тесту кусочки сливочного масла и посыпаем сахаром (начинку  можно и другую - повидло, мак, яблоки, сухофрукты, все, что вам нравится).

Сворачиваем в рулеты (у нас получается 2 рулета). Каждый рулет режем на кусочки шириной 2-3 см.

Форму (круглую) смазываем маслом и выкладываем кусочки рулетов по кругу, до половины захватывая один другим.

Смазываем хорошо верх пирога (в молоке растворить сахар). Оставляем пирог в теплом месте на 20-30 минут. Выпекаем сдобный праздничный пирог в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут (до румяности).

Тем временем готовим помадку - смешиваем сахарную пудру с водой.

Готовому пирогу даем остыть до теплого состояния, поливаем помадкой. Когда пирог полностью остынет, можно подавать к столу!

 

 

[Kaori]

Приготовила интересный десерт "Слезы ангела".

 

 

Есть несколько  его рецептов. Пересмотрев темку увидела что   Julija   уже выкладывала один из рецептов     https://mama.pl.ua/i...26#entry292063?  , а я делала чуть иначе.Руководствовалась вот этой ссылкой  http://www.youtube.c...=Qk1atXe_V0g    . Результатом довольна.Ребенок  так и норовил пальчиком собрать все "ангельские слезки" с поверхности тортика

Відредаговано Kaori, 29 березень 2014 - 12:16.

[bonysj]

Воздушное печенье на сметане

 

 

На 17 печенюшек (диаметр 6 см) нам понадобится:

 

1 стакан муки

50 гр. сливочного масла

150 гр. сметаны

ванилин (по вкусу)

сахар

яйцо (можно только желток)

Сода и яйца в тесте отсутствуют!

 

Тесто:

Всыпать в миску 1 стакан муки, добавить 50 гр. мягкого сливочного масла и 150 гр. сметаны, ванилин. Замесить тесто и поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто толщиной чуть меньше 1 см, вырезать печенье, смазать взбитым яйцом и густо посыпать сахаром. Выпекать при 200 градусах 20-25 минут!!!

Если это печенье не пересушить, оно получается внутри слоеное, воздушное, тает во рту.

 

 

[lisica]

Самса (узбекская кухня)

 

Процесс приготовления длительный, но не трудный. Из-за длительности приготовления, я готовлю самсу редко, но хочу вам сказать, что результат достойный.

 

для теста нам нужно:
4 - 5 стаканов муки
1 ст(250гр.) кипятка (чуть охлажденный,чтобы руки не обжечь)
-1 яйцо
-50 гр масло (растопленного)
-1 ч.л соли

кроме того
 крахмал для раскатки теста (на крахмале тесто можно раскатать очень - очень тонко)
маргарин или сливочное масло комнатной температуры (в оригинале жир!)

 

Начинка может быть: мясо (в оригинале баранина, я делаю телятина+сало; шпинат с сыром/брынзой/сулугуни; тыква )
 

Из указанных продуктов замешиваем тесто. Тесто должно быть мягкое и не липнуть к рукам. Тесто разделите на 3 части, накрыть, и оставить на расстойку на столе.

 

Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Мясо (и жир) нарезаем кубиком. (в оригинале мясо должно быть с жиром,тогда самса получится сочная). Нарезать лук мелко,пропорция должно быть мясо и лук 4/3. по желанию по солить,поперчить и можно добавить зелени и всё это надо хорошо перемешать (я ещё добавляю 1 стакан ледяной воды или 2 ст.л. сметаны).

 

Раскатываем тесто (каждый шарик отдельно) на крахмале до очень тонкого состояния и смазываем маргарином или маслом

 

Затем скручиваем в рулет.

 

Так проделываем с нашими тремя шариками теста. И отправляем в холодильник на 1-2 часа

 

После этого достаем тесто, нарезаем на порционные кусочки, каждый кусочек раскатываем, выкладываем в центр заготовки начинку и защипываем треугольником или так, чтобы самсушка получилась круглая.

 

Смазываем взбитым яйцом и стави м в разогретую духовку до 180гр., минут на 30-40.  После приготовления, самсу можно смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, а можно этого не делать. Тесто в самсе, полусается очень слоистое.

 

 

 

 

[Alena_83]

Хочу поделиться рецептом вкусного и быстрого бисквитика из йогурта, который я научилась печь в Испании.

Продукты напишу в частях, т.к. мерной емкостью выступал тот самый стаканчик из под йогурта. Вы можете использовать любую другую емкость, например, стаканчик, чашечку, и т.д. Все зависит от размера бисквита. И напишу продукты, которые можно заменять, но из опыта скажу - получается "не совсем то"..

 

Итак: включаем духовочку. Пока будет нагреваться до 180 градусов, "колдуем" над тестом.

Берем

1 часть йогурта( стаканчик 125гр.), со вкусом лимона или натуральный - можно заменить сметанкой(но не кефиром - тесто будет жидкое)

3 яйца

3 части муки

2 части сахара

1 часть оливкового масла - можно подсолнечное рафинированное, но именно оливковое масло придает бисквиту нежность и особый вкус(короче, с нашим маслом - не то))))

1 пакетик разрыхлителя (11 гр.)

цедра с одного лимона

маргарин или масло и мука (для смазывания формы)

 

Яйца хорошо взбить с сахаром венчиком, добавить йогурт и масло. Продолжать взбивать, пока масса не станет однородной и красивой)))

Добавляем цедру с лимона, размешиваем. Разрыхлитель соединяем с мукой и добавляем в массу. Хорошо размешиваем.

Выливаем тесто в форму, предварительно смазав маргарином и притрусив мукой.

Отправляем в духовочку печься до готовности. Проверяем зубочисткой когда немного подрумянится сверху. Извлекаем из формы и присыпаем сверху сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!

P.S. когда остынет, можно разрезать на 2 коржа и смазать сметанным кремом, получится вкуснейший тортик)))

Відредаговано Alena_83, 04 квітень 2014 - 20:37.

[Alena_83]

 

Самса (узбекская кухня)

 

Процесс приготовления длительный, но не трудный. Из-за длительности приготовления, я готовлю самсу редко, но хочу вам сказать, что результат достойный.

 

для теста нам нужно:
4 - 5 стаканов муки
1 ст(250гр.) кипятка (чуть охлажденный,чтобы руки не обжечь)
-1 яйцо
-50 гр масло (растопленного)
-1 ч.л соли
 

 

 Я позавчера из такого теста чебуречки делала  ... Только еще 2 ст. ложки водки добавила, чтобы больше хрустели. Вкусняшка!!

[Доминика]

бисквит

мука -1 стакан

сахар -1 стакан  

яйца -5 шт

сахар ванильный

начинка

сметана -400 грм

загуститель сметаны -1 пакетик

сахар - 0,5 стакана

сахар ванильный -1 пакетик 

сверку кокосовая стружка