1545 відповідей у цій темі

[Natalina]

Я в прошлом году черри и микроны ( это вообще как виноградинки, мелочь, а не помидоры, но вкуснющие) заливала томатным соком. Вкуснота!!! Рецепт брала на нашем форуме, сейчас с телефона не очень удобно искать, но по памяти - в банки уложить помидоры и специи,залить кипятком мин на 5-10, слить воду и залить кипящим томатным соком, соли больше, чем в обычный сок. Закатать. Очень мне понравилось!

Відредаговано Natalina, 30 липень 2016 - 20:49.

[mitera]

СОС! Что можно  сделать с помидорок черри? В этом году урожай испытывает меня на прочность: только что собрала почти ведро черри  , но что с ними делать ума не приложу.

 

 

продать. я б взяла. :-))

[Marusja]

продать. я б взяла. :-))

намек понят))

[ниточка]

Девочки, чем можно заменить хрен для консервации огурцов, чтобы они не были мягкими?

[Optimist]

Может и не заменить, но дубовые листья придают огурцам "хрумкость".

[ниточка]

Может и не заменить, но дубовые листья придают огурцам "хрумкость"

А привкус какой-нибудь специфический не придадут и сколько нужно положить на  литровую банку?

[Optimist]

А привкус какой-нибудь специфический не придадут и сколько нужно положить на  литровую банку?

Я вкус не замечала, если честно. Но я и не особо чувствую тонкую разницу во вкусе. Немного цвет рассола меняют.

Муж любит, чтобы зелени было побольше, то я всегда много кладу всяких листиков, да и размер может быть разным.

Я думаю, что листика 4-5 не должно быть много, если листики средние.

Может еще гуру кулинарии меня поправят))

[lisica]

Мягкими огурцы будут если они давно сорваны, плотно очень утрамбованы в банки.
А в банки можно покласть эстрагон (2-3 веточки), листья дуба(2-4), листья смородины и вишни (по 3-4), морковь(1-2шт., зависит от размера, водка (30-50мл.).

[lisica]

Соус Суго

в интернете много рецептов этого соуса, но тот, который я напишу, нашла в журнале очень давно и там он описывается, как соус, который не заготавливают на зиму, а подают сразу к блюду. Я внесла свои корректировки и заготавливаю его на зиму. Причем делаю 2-3 порции и каждая порция отличается по вкусу, т.к. добавляю ещё пару дополнительных ингредиентов. Соус хорош ко всем видам пасты (макарон), к мясу, как основа для приготовления пиццы, к картошке.

 

3кг. помидоров

5 больших, "мясистых", красных перца

3шт. лука

10 больших зубчиков чеснока

200мл. подсолнечного или оливкового масла

1 горький перец

соль, перец, уксус - по вкусу. Я кладу 2ст.л. соли, 4-5ст.л. сахара, 2-3 ст.л. яблочного уксуса.

 

Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры. Остальные овощи почистить. В посуду, в которой вы будете готовить соус (у меня это большой таз), наливаете масло. На разогретом масле слегка обжариваете чеснок (порезать произвольно), затем добавляете к чесноку лук. Обжариваете до прозрачности лука, туда же добавляете нарезанный перец, обжариваете. Затем добавляете очищенные и нарезанные помидоры и горький перец. Варим минут 30. Приправляем солью, сахаром, уксусом и провариваем еще 10 минут. Пюрируем блендером, разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

 

 

вторую порцию закрывала с добавлением 2 кислых яблок и 7 веточек базилика(листики использовала). Уксус в этой порции уменьшила до 1,5ст.л., сахара 5ст.л, соли 2,5ст.л

[lisica]

АЧУЧУК

По вкусу обыкновенные свежие помидоры. Для меня эта вещь незаменима.

Помидоры заливаем кипятком и очищаем от кожицы. Режем произвольно ,

ставим на огонь, как только закипит, перекладываем в стерилизованные банки и закатываем.

 

Зимой используем в качестве салата (лук полукольцами, зелень, немного красного молот. перца, соли и немного масла)

 

Можно использовать  в борщ, в зажарки, в подливы, для яичницы с помидорами. В общем, как ваша фантазия подскажет.

 

На практике проверено, что помидоры лучше брать или тугие или сливки (хотя я использую все подряд). Варить большими объёмами не нужно, т.к. вверху помидоры ещё не кипят, а внизу уже начинают разлазиться. Берём 3 максимум 5 кг. Если для вас внешний вид не важен, варите много.

[lisica]

Салат из зелёных помидор

 

3 кг. помидор зеленых;

1,5 кг. репчатого лука;

1 кг. моркови.
Для рассола: 300 мл. растительного масла; 200 г. сахара, 100 г. соли, 5 лавровых листов, черный перец горошком.

 

В большой таз порезать помидоры и репчатый лук полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской морковки.

Приготовить маринад: быстро помешивая, прокипятить 5-10 минут растительное масло с сахаром, солью, лавровым листом и черным перцем горошком. Салат залить маринадом и он должен простоять 6 часов.

 

Разложить салат по банкам, залить соком из настоявшегося салата, его получается много после 6-ти часов, простерилизовать (довести до кипения и кипятить 20 минут, чтобы рассол в банках немного кипел, пузырился). Аккуратно вынуть банки из кастрюли, в каждую банку положить 4 ч.л.  уксуса. Закатать.

[lisica]

Зеленые помидоры

очень вкусные, немного острые. Рассол замечательный. Закатывать только зелёные помидоры!

 

Помидоры вымыть, срезать попки и сложить в стерилизованные банки.

Рассол: 5 литров воды, 400 гр сахара, 400 гр уксуса, 200 гр соли - все это закипятить.(получается 4 3-литровых банки)
Приправа: 3 головки чеснока, 3 сладких перца, 3 горьких перца, 1-2 морковки (не больших)
Все перемолоть на мясорубке или в блендере, и разложить в банки с помидорами(разделить на 4 части и разложить).
В каждый банку положить по 2 таблетки аспирина.
Залить кипящими рассолом и закатать.

 

[ниточка]

Мягкими огурцы будут если они давно сорваны, плотно очень утрамбованы в банки.
А в банки можно покласть эстрагон (2-3 веточки), листья дуба(2-4), листья смородины и вишни (по 3-4), морковь(1-2шт., зависит от размера, водка (30-50мл.).

Спасибо. Никогда бы не подумала, что корень хрена будет проблематично купить, у бабушки в деревне на Украине он как сорняк, а здесь в Сочи это дефицит. Тут жгучий перец в почете))

Хочу еще уточнить, огурцы буду кислить и потом закрывать, по такому рецепту можно водку добавлять?

[lisica]

Спасибо. Никогда бы не подумала, что корень хрена будет проблематично купить, у бабушки в деревне на Украине он как сорняк, а здесь в Сочи это дефицит. Тут жгучий перец в почете))

Хочу еще уточнить, огурцы буду кислить и потом закрывать, по такому рецепту можно водку добавлять?

А Вы по какому рецепту делаете огурцы?

[Доминика]

томатный сок подешевеет как думаете .сейчас на мотеле предлагают 8 грн -1 литр 

[ниточка]

А Вы по какому рецепту делаете огурцы?

На 1л. воды 60 грамм соли + все специи, 3 дня киснут, потом рассол сливаю, кипячу, заливаю огурцы и закручиваю банки

[lisica]

На 1л. воды 60 грамм соли + все специи, 3 дня киснут, потом рассол сливаю, кипячу, заливаю огурцы и закручиваю банки

Это Вы делаете соленые огурцы. Водку не надо, эстрагон можно, листья дуба, смородины и сухая горчица. Но, боюсь, что соленые без хрена, всё равно будут немного не такие. В Сочи есть хрен на рынках, вот только Вы поздновато солите огурцы, поэтому и не можете его найти.

томатный сок подешевеет как думаете .сейчас на мотеле предлагают 8 грн -1 литр

так это почти по себестоимости.

[Marusja]

Это Вы делаете соленые огурцы. Водку не надо, эстрагон можно, листья дуба, смородины и сухая горчица. Но, боюсь, что соленые без хрена, всё равно будут немного не такие. В Сочи есть хрен на рынках, вот только Вы поздновато солите огурцы, поэтому и не можете его найти.
 

Вообще то корень хрена копать можно чуть ли не круглый год, листья еще в самом соку. Так что не в этом дело.

Юля, солила я и без хрена (не прикольно было в полночь лазить с фонариком по огороду), на качестве не отразилось.

[lisica]

Вообще то корень хрена копать можно чуть ли не круглый год, листья еще в самом соку. Так что не в этом дело.
Юля, солила я и без хрена (не прикольно было в полночь лазить с фонариком по огороду), на качестве не отразилось.

Я знаю, что хрен есть, но на югах его реально сейчас тяжело найти.
О, ну значит всё получится. Я соленые делаю с хреном, а вот маринованные и без хрена хорошИ.

[felice]

томатный сок подешевеет как думаете .сейчас на мотеле предлагают 8 грн -1 литр

Будет дорожать. Помидор в этом году мало и плохие, многие жалуются на пустоцветы.