1524 відповідей у цій темі

[Мрія]

Торт за мотивами "Орбіти", про яку я розказувала тут https://mama.pl.ua/i...c=145&p=1699373

В розрізі він такий (фото з іншим оформленням)

 

Відредаговано Мрія, 21 травень 2020 - 10:39.

[Катрончик]

Мрія, напишіть будь ласка як робите конфі на агарі. Його викладаєте потім застившим пластом на корж з кремом? Чи можна відразу залити на крем? (Якщо збирати у роз'ємному кільці)
Торт збираєте без кільця?
Скільки потрібно брати крему. Печу один маковий бісквіт на 6 яєць. Планую розрізати на 3 коржі. Є 1 кг Каліфорнії і літр сливок.

Відредаговано Катрончик, 22 травень 2020 - 13:36.

[Мрія]

Конфі роблю в окремій силіконовій формі такого ж діаметру як і бісквіт.
На мій розмір ( 22см) це 160 мл соку або пюре + 100 г цукру (+- залежно від кислоти ягіл/фруктів або на смак хто як любить) + 3 г ( чайна ложка) агару і лимонна кислота умовно на кінчику ножа. Усе змішати, довести до кипіння і варити не менше 5 хв.
Торт збираю у кільці, але це мені так зручніше. Такий торт можна і без.
Крем залежно від діаметру коржів, на мій діаметр це десь грам 220,але у мене коржів більше+ конфі теж зверху і знизу в кремі + каліфорнія іде на вирівнювання зверху, тому, думаю, у вас піде половина сиру і половина вершків.

[Мрія]

Ще додам. У мене агар силою 1200, якщо у вас слабший, то трішки більше додавайте.

[Катрончик]

Дякую, за консультацію) на днях покажу,що вийшло)

[Мрія]

Дякую, за консультацію) на днях покажу,що вийшло)

Там немає чому не вийти, тому все вийде! Чекаю на фотр!

[Marusja]

Там немає чому не вийти, тому все вийде! Чекаю на фотр!

Заінтригувала)
Що це за каліфорнія метровська?

[Мрія]

Заінтригувала)
Що це за каліфорнія метровська?

Так ти наче теж про неї колись згадувала, що береш. чи не ти?)) Крем-сир в кілограмовій упаковці.

[Катрончик]

Заінтригувала)
Що це за каліфорнія метровська?

Взяла таку сьогодні в метро

[Belyanochka]

А який її термін придатності, підкажіть будь ласка?

[Marusja]

Так ти наче теж про неї колись згадувала, що береш. чи не ти?)) Крем-сир в кілограмовій упаковці.

Ні, беру польський arla. Відерце 1.5кг і він 72%жиру

Так ти наче теж про неї колись згадувала, що береш. чи не ти?)) Крем-сир в кілограмовій упаковці.

Один раз брала якийсь не метро, але на смак і консистенцію воно мені було як плавлений сир. Більше не експериментувала.

Відредаговано Marusja, 22 травень 2020 - 19:06.

[Катрончик]

А який її термін придатності, підкажіть будь ласка?

До 28.07
Виготовлена 14.05

[Мрія]

В Метро почали продавати Креметто, ним користуються професійні кондитери. Але ж відра теж "професійні" - 2 кг, 5 кг)

[Мрія]

Ні, беру польський arla. Відерце 1.5кг і він 72%жиру
.

А що потім робиш з залишками? Так їсте?

[Belyanochka]

До 28.07
Виготовлена 14.05

Катя, ви його куштували? Смак нормальний? У нас в червні два іменинника , то хочу взяти теж тому і питаю про термін придатності

[Катрончик]

Катя, ви його куштували? Смак нормальний? У нас в червні два іменинника , то хочу взяти теж тому і питаю про термін придатності

Ще ні. Мрія робить на основі цього сиру крем чіз. По її наводці і взяла на пробу)

[Marusja]

А що потім робиш з залишками? Так їсте?

та що нам 1,5 кг сиру?)))

це ж прикрасить всього на всього 5 тортиків.

Я його використовую лише для тортів.

До речі, мені дуже подобається крем чиз з шоколадом.  

[Belyanochka]

Ще ні. Мрія робить на основі цього сиру крем чіз. По її наводці і взяла на пробу)

оце і я на її торти надивилась, мабуть і собі такий куплю. Спасибі за відповіді

[Мрія]

Дівчата, "каліфорнію" пробуйте, але майте на увазі, що це не вершковий сир ( на відміну від хохланда, альметте, креметте), у нього і жирність менша. Він - сметанний, по суті - добре відвішена сметана, якби ви вдома самі таке робили, але без мороки і уже концентрат, без сироватки, + термічно оброблений.
Його також можна використовувати для суші, кому цікаво.

[Marusja]

Дівчата, "каліфорнію" пробуйте, але майте на увазі, що це не вершковий сир ( на відміну від хохланда, альметте, креметте), у нього і жирність менша. Він - сметанний, по суті - добре відвішена сметана, якби ви вдома самі таке робили, але без мороки і уже концентрат, без сироватки, + термічно оброблений.
Його також можна використовувати для суші, кому цікаво.

)) Оце мене і збило з пантелику, бо пишуть, що він для суші. Але спробую при нагоді.