1524 відповідей у цій темі

[Мрія]

А шоколадный медовик - это типа "Спартак"?

Я сама так і не знаю))) бо рецепти "спартака" мені траплялися різні, колись готувала з пісочних шоколадних коржів. А який рецепт автентичний - я так глибоко не копала.

[Seasun]

Попробую))
Вершки 33%- основа, я використовую пакет 0,5 л, реально з них буде 480 мл, селянські або ферма.
Збиваємо на малих оборотах, потім збільшуємо обороти, коли почнуть загустівати, додаємо поступово пудру, починайте зі 100 г, далі будете пробувати. Час збивання залежить від потужності міксера. Вершки повинні бути без крупинок, тримати форму.
Далі додаєте те, що хочете - йогурт ( будь-який - питний чи густий, з добавкаии чи без), сметану, кремчіз, творог... Скільки - вирішуйте самі. Буде менше, буде більш вершковий смак, буде більше - буде легше.
Якщо хочете, додаєте ягідне чи фруктове пюре, воно дасть колір і кислинку. Грамів 100-150.
Вимішуєте до однорідності, пробуєте на цукор, додаєте пудру якщо треба і аимішуєте до її розчинення.
Тепер підраховуєте вагу отриманої маси. Залежно від неї замочуєте желатин. 15 г на кожні 400 мл. Желатин замочуєте у холодній воді 1 до 6. Хвилин на 10, час залежить від марки желатину. Підігріваєте, але не кип'ятите, желатин повинен стати однорідним.
Додаєте розпущений желатин в мус і вимішуєте дуже ретельно, щоб він однорідно розійшовся.
сподіваюсь, допомогла. Якщо щось незрозуміло - питайте.

Мрия, после того, как сливки взбили - миксер убираем и дальнейшие добавки вымешиваем лопаткой?

как  давно я хочу сделать такой торт

[mitera]

Наташа Мрiя, я в восторге!
Это ооооочень красиво и эффектно!
Пацанам повезло с мамой-хозяюшкой!

Не то что некоторым пошла дальше подбирать кольцо, может таки хоть разок попробую хоть что-то простенькое реализовать

Высоты 5 см мало, искать выше надо?

[Мрія]

Мрия, после того, как сливки взбили - миксер убираем и дальнейшие добавки вымешиваем лопаткой?
как давно я хочу сделать такой торт

Так, можна міксер прибрати і дуже ретельно вимішувати лопаткою, щоб усе рівномірно розмішалося або ж все таки на найнижчій швидкості міксера, "пишність" все одно зменшиться після добавок, тобто це не бісквіт, який може опасти.
Якщо хочеться - треба робити! Навіть якщо не вийде з першого разу, то буде неоціненний власний досвід, плата за який гривень 100 ( найдорожче це - вершки). І смачно буде в будь-якому разі, навіть якщо не зовсім презентабельно, там безпрограшний набір продуктів

[Мрія]

Наташа Мрiя, я в восторге!
Это ооооочень красиво и эффектно!
Пацанам повезло с мамой-хозяюшкой!

Не то что некоторым пошла дальше подбирать кольцо, может таки хоть разок попробую хоть что-то простенькое реализовать

Высоты 5 см мало, искать выше надо?

спасибі! Кожна мама щось вміє своє, я, наприклад, не вмію шити нормально, в'язати і т.д.)) тому усе відносно кому з якою мамою пощастило))
Як на мене, 5 см - це дуже мало. Навіть з нарощеними ацетатною плівкою чи файлом бортиками. Моя форма, здається, 8 см, то найчастіше висоту рятує саме плівка.
А розйомної форми звичайної для випічки немає? Я починала з таких і нормально було, тим більше для початку, щоб зрозуміти цікаво таке робити чи ні.

Відредаговано Мрія, 29 квітень 2020 - 20:23.

[Seasun]

Та не питання))) Посилання на рецепти дам пізніше, якщо когось щось зацікавить.
Шоколадні медовики (обожнюю!)  

 

 

Обалдеть, один торт лучше другого!!!

Можно рецепт на шоколадный медовик? ни разу такого не ела, только классический вариант. 

[Tala]

Наташа, я в обмороке! Как красиво! Тот торт, что на день рождения сына, просто вытвир мистецтва( сори за мой язык, ))), да все красавцы!

[Мрія]

Обалдеть, один торт лучше другого!!!
Можно рецепт на шоколадный медовик? ни разу такого не ела, только классический вариант.

Рецепт звідси https://forum.say7.i...topic31882.html
Іноді роблю як у автора - заварний крем з какао, а іноді - без какао, смачно і так, і так.
У цій темі на стор.16 уже є цей рецепт і є моє посилання на нього на стор. 42, внизу ( не знаю як з телефона робити посилання на повідомлення в темі((

Наташа, я в обмороке! Как красиво! Тот торт, что на день рождения сына, просто вытвир мистецтва( сори за мой язык, ))), да все красавцы!

Спасибі! Приємно, дуже)

Відредаговано Мрія, 29 квітень 2020 - 20:47.

[mitera]

А розйомної форми звичайної для випічки немає? Я починала з таких і нормально було, тим більше для початку, щоб зрозуміти цікаво таке робити чи ні.

Не, старая, текущая со всех дыр может где и завалялась. Но помню, что к ней всё жутко приставало и я забросила её. я бисквиты пеку в силиконовой форме.

Відредаговано mitera, 29 квітень 2020 - 22:13.

[Катрончик]

Мрія, у вас дуже гарні тортики цікавить рецепт дитячого тортика з маком і конфі)

[Yadik]

Наташа, браво!

[Мрія]

Мрія, у вас дуже гарні тортики цікавить рецепт дитячого тортика з маком і конфі)

Дякую за похвалу!
Торт робила за принципом такого https://forum.say7.i...topic65164.html, він ще відомий в інтернеті як "клубничный поцелуй"))). Бісквіти, порядок складання - по рецепту. Конфі робила на агарі (перед цим був досвід конфі на желатині, то менше сподобалося), головна перевага на агарі - не тече, не розтає. і крем у мене був кремчіз (використовую  метровську "каліфорнію" з вершками (1 до 1 і цукрова пудра за смаком).
 

[Miilkaa]

Підкажіть, будь ласка, якщо у крем, наприклад сметанний, додати желатин розпущений- для того, щоб більш стійкий був,то крем повинен трохи застигнути, чи відразу перемазувати? Мені таке як хочеться, щоб він трішки постояв, але при розмішуванні не буде згустків?

Не, старая, текущая со всех дыр может где и завалялась. Но помню, что к ней всё жутко приставало и я забросила её. я бисквиты пеку в силиконовой форме.

Я печу в металевій формі, але на дно завжди стелю пергамент, чи коврик. Тоді з бортів обрізаєш, виймаєш і легко знімаєш пергамент. Печу великі коржі, то силіконової форми такої у мене немає

Відредаговано Miilkaa, 30 квітень 2020 - 08:45.

[Мрія]

Підкажіть, будь ласка, якщо у крем, наприклад сметанний, додати желатин розпущений- для того, щоб більш стійкий був,то крем повинен трохи застигнути, чи відразу перемазувати? Мені таке як хочеться, щоб він трішки постояв, але при розмішуванні не буде згустків?
Я печу в металевій формі, але на дно завжди стелю пергамент, чи коврик. Тоді з бортів обрізаєш, виймаєш і легко знімаєш пергамент. Печу великі коржі, то силіконової форми такої у мене немає

однозначно трохи загускнути, не до комків, звісно. не знаю як пояснити, треба відчути цей момент, коли маса уже важко виливається, але ще може розтектися у формі і вирівнятися.  І я говорю  про збирання торта у формі. Якщо без форми, то я  не уявляю як таким кремом гарно перемазати.

[Marusja]

Давненько тут не слідила)))

[Miilkaa]

Подскажите, почему заварной крем с маслом расслоился? Масло взбила, по ложке масу добавляла, взбивала. Всё комнатной температуры

Відредаговано Miilkaa, 02 травень 2020 - 22:32.

[Marusja]

Подскажите, почему заварной крем с маслом расслоился? Масло взбила, по ложке масу добавляла, взбивала. Всё комнатной температуры

Перевзбили.
Крем можна врятувати. Дуже обережно підігріти його прям трішки- трішки і взбити на невеликих обертах.

[Miilkaa]

Сотворила таки. Ох і намучалась цей раз, але вийшов смачнющий. Хоча хочеться таки більш високої прослойки крему.

Були блейди вафельні, використала. Залишились ще з часів блейдоманії

Нажаль не вгляділа за "красителем" і "жопкой" та поплатилася. Ще добавилось роботи. Супер мамам не дивитися

Відредаговано Miilkaa, 03 травень 2020 - 22:28.

[Мрія]

Останнє фото - бомбезне!)))))

[викуська]

А когда добавлять масло в заварной крем ,к тому шоколадному медовику что рецепт
А все поняоа

Відредаговано викуська, 04 травень 2020 - 19:21.