1915 відповідей у цій темі

[Юлия Юлия 23]

 Пост 526 не знаю как правильно скопировать (( https://mama.pl.ua/i...pic=65?&page=27

А где посмотреть рецепт заварной пасхи?

[limara]

такого ніхто і в нас не питиме)
головне, щоб паски були смачні)

Ага. Коньяк 245 грн/л. Повинні бути смачні)

Відредаговано limara, 14 квітень 2017 - 20:43.

[Yadik]

Небольшой отчёт: александрийская стоит в тепле до утра, а творожна по рецепту Юли (lisica) уже в холодильнике.Кстати, творожную делаю впервые.

[Lyubasha]

@elly, могу поделиться своим, проверенным рецептом. Лет десять такую пеку. Правда, я бы не назвала ее внутри влажной. Скорее, мелкопористой и сухой.

Для нее нужен килограмм муки, 0,5л молока, 50гр дрожжей, 6 яиц (я беру 7 и оставляю два белка для глазури, то есть 5 яиц и 2 желтка) 2 стакана сахару, чайную ложку без горки соли и 100гр масла (можно маргарин, но зачем нам трансжиры?))

Сначала делаете опару. Все молоко нагреваете, в процессе отлейте граммов 50-100, например в стакан, чтоб развести дрожжи. Горячее молоко влейте в большую посудину (у меня кастрюля 3,5л), в которую всыпали предварительно стакана полтора муки. Тут же размешайте, чтоб не было комков (я делаю это миксером) Как только масса остынет так, что на ней не горячо ладони - выливайте разведенные дрожжи из стакана. Добавьте немного сахару - дрожжи будут расти и захотят кушать)) Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на несколько часов, у меня опара готова часа за два-три. Признак ее готовности - опара начала падать и на поверхности появились вмятины. Да, опара очень густая и я до сих пор удивляюсь, что в ней работают дрожжи))

Желтки разотрите с сахаром, солью и ванилином (я кладу пакетик ванильного сахара) добела, удобней - миксером. Добавьте желтки в опару, туда же отправим всю оставшуюся муку и перемешаем. Взбейте белки (так, без фанатизма, лишь бы в пену, не жидкие) и добавьте к тесту. Теперь долго вымешиваем тесто лапками в кастрюле, до тех пор. пока оно не начнет отлипать от руки (поднимаете ладонь - а тесто отваливается от ладони, а не разрывается) Теперь поставим тесто подходить снова. Второй раз оно бродит веселей и быстрей, дрожжи радуются сахару, иной раз и через час ловлю его при попытке к бегству из кастрюли))

Дальше - включаем духовку, добавляем изюм, прочие вкусняшки по вкусу (я люблю апельсиновую цедру), растопленное масло и еще раз вымесим (теперь оно в радостью отваливается от рук, в нем появилось масло) Раскладываем по формам на треть высоты, не больше (очень удобно, кстати, вкладывать в формы кружочек пергамента на дно и полоску - на стенки, потом никаких танцев с бубном при вытаскивании пасочек из форм) и, накрыв полотенцем, оставляем на плите, в формах тесто поднимается третий, последний раз. Когда тесто увеличится в объеме где-то вдвое - ставим выпекать. Пекутся примерно час. Получаются вкусными и красивыми)) Эта, что на фотке, из-за спешки чуть собралась оторваться от дна)) Потому не спешите, пусть в формах перед духовкой таки поднимутся.

Прикріплені файли

•  zD45Rir0SkM.jpg   92,71БЗ   0 завантаження

[limara]

В Олександрійській куди дівати оті 3 жовтка?

[Yadik]

В Олександрійській куди дівати оті 3 жовтка?

В опару разом з рештою яєць.

[Sunny3011]

Я вот думаю, в теплом месте - это где? Батареи не греют. Просто пусть на кухне стоит под полотенцем?

[missi2006]

Я вот думаю, в теплом месте - это где? Батареи не греют. Просто пусть на кухне стоит под полотенцем?

Я просто на кухне на плите ставила и накрывала полотенцем.

[Luise Buffon]

Мы пробу сняли так, что иду делать второй замес).
А потом, через пару дней, буду оживлять свой похудательный дневник))))).

[Lyubasha]

Я вот думаю, в теплом месте - это где?

Можно в микроволновку. Пусть и не самое теплое место, зато без сквозняков и сработает как термос. Главное - не включить)) 

[Marusja]

Лена, я ставила на кастрюлю с кипятком или обложитьтбутылками с горячей водой и накрывала одеялом.

[Мама Лена]

У меня завтра третий замес, какой там второй)

[Ириша]

И у меня второй )) от вчерашних осталось 2 штуки. Они шоколадные получились.)) Капли черного шоколада почти все расплылись. Такая вкуснотища! )

[Ленуха]

Впервые за 8 лет изменяю маминому рецепту (до рождения Маши не пекла паски, а приехали с доцей из роддома и припекло) и иду калапецать Александрийское тесто.

Крутила в АТБ в руках клюкву, но как-то не решилась, видимо. А потом дома с пеной у рта доказывала мужу, что клала в корзинку и требовала, чтоб он пошел клюковку отвоевывать. Пока он не нашел в кармане моей курточки чек и не сверил с принесенными торбами. Не клала.... лахудра.

Короче, планирую впихнуть туда изюм, курагу и сушеные ананасы. Нормально будет? 

[Sunny3011]

Впервые за 8 лет изменяю маминому рецепту (до рождения Маши не пекла паски, а приехали с доцей из роддома и припекло) и иду калапецать Александрийское тесто.
Крутила в АТБ в руках клюкву, но как-то не решилась, видимо. А потом дома с пеной у рта доказывала мужу, что клала в корзинку и требовала, чтоб он пошел клюковку отвоевывать. Пока он не нашел в кармане моей курточки чек и не сверил с принесенными торбами. Не клала.... лахудра.
Короче, планирую впихнуть туда изюм, курагу и сушеные ананасы. Нормально будет?

Я планирую тоже всего туда накидать. Изюм, цукаты и курагу.

[Luise Buffon]

И у меня второй )) от вчерашних осталось 2 штуки. Они шоколадные получились.)) Капли черного шоколада почти все расплылись. Такая вкуснотища! )

Ира, ты дропсы в тесто вмешивала?

[sofiko]

Таааак, сначала расхвалили александрийскую, теперь - ничего особенного, издеваетесь?(((((

я тут семейному рецепту, можно сказать, изменила(( 

[Luise Buffon]

А мені прийшла до вподоби глазур - так званий заварний білковий крем, що на паровій бані збивається. Сохне швидко, плотна по текстурі.

А рецептик?
"Зефирную" сделала. На вид неплохо, на вкус -вкусно).

[Ириша]

Впервые за 8 лет изменяю маминому рецепту (до рождения Маши не пекла паски, а приехали с доцей из роддома и припекло) и иду калапецать Александрийское тесто.
Крутила в АТБ в руках клюкву, но как-то не решилась, видимо. А потом дома с пеной у рта доказывала мужу, что клала в корзинку и требовала, чтоб он пошел клюковку отвоевывать. Пока он не нашел в кармане моей курточки чек и не сверил с принесенными торбами. Не клала.... лахудра.
Короче, планирую впихнуть туда изюм, курагу и сушеные ананасы. Нормально будет?

А я взяла последний пакетик клюквы и ананасы. С шоколадом уже наелись))
Зато дрожжей нигде уже вечером не было. Ото все пекари)) буду ставить с сухими.

[Luise Buffon]

Т.к. пробу с Александрийской мы уже сняли) скажу и своё мнение. Мне понравился рецепт способом приготовления и сама паска по вкусу: в меру сладкая, пористая/пышная, не сухая. Все как я люблю)).