50 відповідей у цій темі

[veeki]

4 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара на 1 л. воды (это примерно на 2-3 сельди или скумбрии).
В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки (через 12 часов уже можно кушать. Я достаю 1-2, а остальные остаются в рассоле. Могут находиться в рассоле до недели). 

а я ложу больше соли, если не хочу ждать 12 часов. быстрее получается

[Доминика]

как вкусно сделать горбушу .соленую в маринаде ?

[Antuannet]

А у нас сегодня на обед была отварная картошечка и селедочка слабо соленая. Солю сама. 

• 1 кг свежемороженой сельди,
• 200 г крупной соли,
• 100 г сахара,
• 3 лавровых листа,
• 10 горошинок душистого перца,
• 1 л воды.
• В кипящую воду насыпать соль, сахар, специи, проварить  и остудить. Выложить рыбу целиком вместе с головой и внутренностями в чистую продолговатую емкость, которая не будет окисляться, и залить охлажденным рассолом.Накрыть селедку и поставить в холодильник на нижнюю полку на 3 суток.

[Beznika]

4 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара на 1 л. воды (это примерно на 2-3 сельди или скумбрии).
В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки (через 12 часов уже можно кушать. Я достаю 1-2, а остальные остаются в рассоле. Могут находиться в рассоле до недели).

Сделала я скумбрию по этому рецепту, но "что-то пошло не так". Рыба простояла в рассоле в холодильнике 2-е суток , но ближе к кости мясо розовое, кажется сырым, что-ли. Так и должно быть? Или я что-то сделала не так? Кушать стремновато.

[lisica]

Сделала я скумбрию по этому рецепту, но "что-то пошло не так". Рыба простояла в рассоле в холодильнике 2-е суток , но ближе к кости мясо розовое, кажется сырым, что-ли. Так и должно быть? Или я что-то сделала не так? Кушать стремновато.

Нет, не должно, что-то пошло не так. Раствор должен быть насыщенный. Достаньте из холодильника, добавьте 1-2ст.л.соли, пусть ночь постоит на столе. Думаю, что всё будет хорошо.
У меня так было с селедкой, не знаю почему. Рецепт проверенный много раз. Может соль стала не такая...

[Beznika]

Нет, не должно, что-то пошло не так. Раствор должен быть насыщенный. Достаньте из холодильника, добавьте 1-2ст.л.соли, пусть ночь постоит на столе. Думаю, что всё будет хорошо.
У меня так было с селедкой, не знаю почему. Рецепт проверенный много раз. Может соль стала не такая...

Соль обычная каменная, но может надо было ложки с горкой класть? Я без горки сыпала, то может мало.
А раствор я вылила сразу, как рыбину достала, не думала, что понадобится. В общем, натерла каждый кусочек солью (я ж её порезала), пусть постоит, посмотрим, что получится...

[lisica]

Соль обычная каменная, но может надо было ложки с горкой класть? Я без горки сыпала, то может мало.
А раствор я вылила сразу, как рыбину достала, не думала, что понадобится. В общем, натерла каждый кусочек солью (я ж её порезала), пусть постоит, посмотрим, что получится...

Соль нужно с горкой класть, если без горки, тогда увеличить количество. Вы все правильно сделали, натерев солью, только смотрите, не передержите.

[Beznika]

Соль нужно с горкой класть, если без горки, тогда увеличить количество. Вы все правильно сделали, натерев солью, только смотрите, не передержите.

Ну вот, видимо, всё-таки мало соли в растворе (( Первый блин... Спасибо большое за советы!

[Лавина]

Просмотрела тему, не нашла рецепт нашего любимого селедочного блюда.

Готовится очень быстро, маринуется тоже не долго. Вечером готовлю, утром уже можно кушать.

Смакота неимоверная, особенно для тех, кто как и я любит все "помидорное и рыбное"

 

Итак

 

СЕЛЕДКА МАРИНОВАНАЯ В ТОМАТЕ

 

ИНГРИДИЕНТЫ на 2 свежемороженые сельди (вес где-то 400 г)

80 г 9% уксуса. (я всегда использую яблочный)

растительное масло - 50 г (у нас в это блюдо в фаворе виноградное)

соль 2/3 столовой ложки

сахар - 2 столовые ложки (без горки)

томатная паста - 2 столовых ложки. (можна и томатный сок, тогда 4 ст. ложки). Я обожаю именно с томатной пастой "чумак"

лук репчатый - я беру 4 луковицы среднего размера.

 

Приготовление:

Сельдь размораживаем, моем, отчищаем от шкуры и внутренностей, разделяем на филе. Избавляемся от косточек по максимуму и режем на порционные кусочки шириной около 1,5-2 см. Если есть икра или молоко то тоже очищаем и режим на порционные кусочки как и рыбу.

Пока рыбка отдыхает, готовим маринад.

На сковороде нагреть растительное масло, добавить в него томатную пасту и провариваем, постоянно помешивая 2-3 минуты.

Добавить соль, сахар и уксус, перемешать до однородной массы. Выключаем плиту и даем соусу остыть. 

Лук нарезать полукольцами и смешать с рыбой.

 Рыбу с луком залить (соус довольно таки густой) соусом, еще раз перемешать и поставить в холодильник на ночь 

(не переживайте, если во время размешивания икра покроет рыбу на вкус это не влияет) Если покажется что эстетически не красиво, икру можно отдельно замариновать.

Утром рыбка готова.

Вкус неподражаемый.

Можно есть с гарниром (картошечка "толченочка" или "в мундире" идеально), можно просто так уплетать за обе щеки, можно с черным хлебушком, как бутерброд.

 

Приятного аппетита

 

[Anna_Sobol]

У меня сестра в Нидерланды переехала на ПМЖ. Рассказывала, что у них там слабосоленая селедочка - это фастфуд. Можно прямо на улице купить, взять за хвостик и закинуть в рот (как на фото). А вооще говорит много всяких сендевичей с селедкой. Любят они это дело)))

 

[SvetVas]

ого, столько блюд из селедки!!!