1524 відповідей у цій темі

[Seasun]

Мрия, напишите пож-та рецепт этого мусса/крема

[Мрія]

Мрия, напишите пож-та рецепт этого мусса/крема

Я його роблю приблизно, в залежності від того скільки у мене в наявності йогурту, вершків, творога. Пудру - на смак. Головне, щоб кількість желатину була пропорційною до кількості рідини (можна подивитися на упаковці).
За основу брала ось ці рецепти, тепер роблю їхні варіанти
http://gotovim-doma....pic.php?t=38469

 

http://www.edimdoma....sufle-s-malinoy
 

[Kalinna]

Нужно было срочно пристроить сметану, потому, что 2 л. сразу - многовато для моей семьи...

"Торт "Expressio" рецепт позаимствован тут

Ингредиенты:
Мука пшеничная (для бисквита ) — 1 стак.
Сахар (1 стакан - для бисквита, 1 стакан - для крема) — 2 стак.
Яйцо куриное (для бисквита) — 3 шт.
Ванильный сахар (10 г - для бисквита, 10 г. - для крема) — 20 г.
Яблоко (для бисквита) — 1-2 шт.
Сметана (для крема) — 600 г.
Творог (мягкий, для крема) — 250 г.
Желатин (быстрорастворимый, для крема) — 30 г.
Банан (большие, спелые, для крема) — 2 шт.

Приготовление:

Желтки взбить добела с половиной сахара. Добавить ванильный сахар и перемешать. Белки взбить до крепких пиков с оставшимся сахаром.

К желткам добавить попеременно 1/3 муки. Затем 1/3 белков, каждый раз взбивая тесто. Последнюю треть белков добавить к тесту и аккуратно вмешать методом складывания.

Яблоки очистить от кожицы и семенных коробочек и нарезать на дольки (мне хватило одного яблока). Форму в 24 см застелить промасленной пекарской бумагой. Разложить дольки яблок, не вплотную, чтобы были небольшие промежутки, в которые должно затечь тесто. На яблоки аккуратно вылить тесто. Выпекать при 170-180*С в течение 20 минут до сухой зубочистки.

Готовый бисквит выдержать в форме минут 10, затем снять бортик, а сам бисквит переложить на решетку. Он получается пышным, пористым и легким.Когда бисквит полностью остынет, перевернуть его и аккуратно удалить бумагу с донышка. Затем снова перевернуть яблочками вниз и срезать верхнюю корочку.

Форму d 25-26 см застелить новой бумагой. Вдоль бортиков выложить полоску пекарской бумаги, смазанную растительным маслом без запаха. Положить бисквит яблочками вниз.Пока бисквит отдыхает, займемся приготовлением крема.

Творог, если требуется, протереть сквозь сито. Добавить разломанные на кусочки бананы и взбить блендером в почти однородную массу.

Сметану взбить с сахаром. Желатин залить половиной стакана воды, дать постоять несколько минут, затем подогреть до растворения.

Оба крема соединить, взбить миксером в однородную массу, влить желатин и перемешать.

Крем аккуратно вылить на бисквит и убрать в холодильник на 3-4 часа. Когда крем полностью застынет, удалить бортик, аккуратно снять полоску бумаги и переложить торт на блюдо.

1/4 плитки черного шоколада растопить на водяной бане. Обмакнуть несколько миндальных орешков и выложить их на торт. Остальной шоколад поместить в корнетик и нанести на торт узор. Дать шоколаду застыть в прохладном месте.

Примечание: у меня не оказалось формы 24 см. приспособила 21 см. - возможно поэтому быскит выпекался у меня чуть больше по времени (слой теста был толще), но при этом вторая форма у меня была 26 см., а крем весь у меня не вместился, осталось чуть меньше стакана (все продукты я взвешивала и отмеряла), поэтому можно смело уменьшить все на 500 г. сметаны, если не больше (особенно при наличии формы 24.)

PS: Суфле получилось с ярко выраженным банановым вкусом, но даже  мне - не особому любителю и моему мужу, который бананы не ест совсем - понравилось!  Зато сын в восторге - он у нас тот еще любитель бананов! Вчера целый не сфотографировала, вдруг не вкусно, а когда все попробовали к чайку - целостность тортика прилично нарушилась.  С украшением не заморачивалась - просто порисовала шоколадом чуть-чуть...

Відредаговано Kalinna, 21 листопад 2016 - 13:49.

[Дождик]

Шоколадный пирог с нежным творожным дном ( в мультиварке) 

 

Творог -250 г.

Яйца - 2 шт.

Сахар - 210 г. и 3 ст. л.

Мука - 150 г. и 2 ст.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Масло сливочное - 50 г.

Молоко - 75 мл. и 4 ст.л.

Какао - 4 сл.л.

Растительное масло - 50 г.

Сода - 5 г.

Разрыхлитель - 5 г. 

Кипяток - 65 мл.

 

Шаг 1 Творожное тесто: творог+1 яйцо+ 60 г. сахара+ 2 ст.л. муки+ванильный сахар, смешать в  блендере и в морозилку на 20 мин.

Шаг 2 Шоколадное тесто: 1 яйцо + 150 г. муки + 50 мл. раст. масла + 2 ст. л. какао + 150 г. сахара + 75 мл. молока + сода и разрыхлитель, все перемешать до однородного состояния, влить кипяток и опять хорошо перемешать.

Шаг 3 Достаем с морозилки творожное тесто, смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и выкладываем творожное тесто, сверху заливаем шоколадным тестом и ставим в мультиварку на режим "Выпечка" на 60 мин.

Шаг 4 Когда торт готов, достаем его с мультиварки и начинаем готовить глазурь: 50 г. сливочного масла + 4 ст.л. молока + 3 ст. л. сахара + 2 ст.л. какао, варим 5 мин. постоянно помешивая.

Заливаем пирог глазурью пока горячая и жидкая, что бы пропитала пирог.

 

Приятного аппетита!

 

Відредаговано Дождик, 23 листопад 2016 - 11:42.

[lisica]

Торт "Полено"

500 гр бездрожжевого слоеного теста,

300 гр сливочного масла,

1 б. сгущенного молока,

1-2 ст. ложки коньяка.

 

Тесто нарезать на полоски шириной 1~2 см. Положить полоски на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать до яркого зарумянивания при t 200-220° C.

 

Готовые полоски остудить до комнатной температуры. Сливочное масло комнатной температуры взбить в миксере, влить сгущенное молоко и еще раз взбить. Добавить коньяк и взбить в третий раз. На стол внахлест постелить несколько отрезков пищевой пленки. Собрать торт, чередуя слои палочек и крема. Остатками крема обмазать торт со всех сторон, завернуть его в пленку и туго закрутить концы пленки, чтобы торт принял вид полена.

 

Убрать в холодильник как минимум на ночь. 

 

Если вы хотите подать его красивым, тогда отложите 2-3 палочки, а утром уберите плёнку и обсыпьте торт, измельченными палочками. Если будете делать из 1 кг. теста, тогда советую делать такой крем: 350гр. масла+2 б. сгущёнки+ 250гр. сметаны 25%.

Хочу добавить, что торт АБСОЛЮТНО не жирный, не смотря на такой крем.

[lisica]

Торт медовый "Сладкий вечер"

очень вкусный торт!

Тесто:
4 яйца, 1/2 ст. сахара, ванилин, 4ст ложки мёда, 2 стакан муки, 1,5 ч л. соды

 

Крем:
1л. 21% сметаны, 1/2 стакана сахара, 350-500гр. варёного сгущённого молока, 15-20гр желатина, 7ст.л воды

Если мёд твёрдый, то разогреть его на водяной бане или в микроволновке. Миксером взбить яйца, сахар, мёд и ванилин до пышной пены.
Всыпать муку и соду. Взбить. Должно получиться довольно густое тесто. В форму d=26-28см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить половину теста. Разровнять.Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку до готовности. Вынуть корж из формы.
В форму положить второй кружок бумаги и выложить вторую часть теста. Выпечь и вынуть из формы. Коржи остудить.

 

Желатин замочить в 7ст.л. воды. Сметану взбить с сахаром и варёным сгущённым молоком до равномерного окрашивания.

Сборка торта:
Форму вымыть. На дно положить бумагу или фольгу. Нарастить стенки формы изнутри сложенной в 4 раза фольгой (я не наращивала).
С остывших коржей снять бумагу. В форму положить один корж. На него вылить 1/3 крема. Накрыть вторым коржом. В оставшийся крем вмешать желатин, предварительно прогретый в микроволновке. Вылить массу в форму. Поставить в холодильник как минимум на ночь. Я делала так сборку, и делала, что весь желатин вмешивала сразу. Если вмешивать желатин, когда взбили крем, он лучше сохраняет прослойку. Коржи сами по себе не сухие, но если хотите слегка пропитайте, например кофе. Я не пропитывала.

[lisica]

ещё один из любимых тортов в моей семье торт "Эскимо"

для теста:
4 яйца (отделить белки от желтков)
1 ст. сахара
10 ст.л. холодной воды
2 ст.л. с горкой какао
1/2 ч.л соды
1 стакан муки
1 ч.л. ванилина

для крема:
1 стакан сахара
3 ст.л. муки с горкой
я яйца
ванилин
250мл.  теплого молока
250гр сливочного масла

для глазури:
2 ст.л. сахара
2 ст.л. какао
2 ст.л. сметаны
50гр сливочного масла

Способ приготовления:

Яйца: отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить, отставить в сторону.
4 желтка соединить с 1 стаканом сахара взбить до бела. Добавить к взбитым желткам с сахаром ½ ч.л. соды, 10 ст. л. холодной воды, ванилин, 1 ст. ложка с горкой какао, медленно помешивая добавить взбитые белки. Аккуратно помешивая порциями добавить 1 стакан муки. Долго массу не мешать.
Форму смазать маслом (бока не смазывать), вылить тесто, разровнять. Поставить в  предварительно нагретую до 180* духовку и выпекать примерно 30-40 минут или до пробы на сухую лучинку.

Крем:
В кастрюле смешать 2 яйца, 1 стакан сахара и 3 стол. л. муки с горкой – хорошо взбить миксером + добавить 250мл. теплого молока., размешать и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения (после появления первых пузырьков, подержать 1 мин). Снять с огня. Полностью остудить!
Отдельно взбить мягкое сливочное масло (250гр) с ванилином, затем, постоянно взбивая, по ложке добавить остывшую заварную массу.

Глазурь:
Смешать 2 ст. л. сахара + 2 ст. л. какао и 2 ст .л. сметаны. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая до закипания. Снять с огня и добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтоб получилась гладкая, блестящая масса, остудить немного до тёплого состояния.

Сборка:
На остывший корж выложить весь крем, разровнять и поставить в холодильник на 30 минут. Затем вынуть и сверху вылить глазурь, выровнять и поставить торт в холодильник.

 

[natochka85]

Торт "Полено"

500 гр бездрожжевого слоеного теста,
300 гр сливочного масла,
1 б. сгущенного молока,
1-2 ст. ложки коньяка.

Тесто нарезать на полоски шириной 1~2 см. Положить полоски на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать до яркого зарумянивания при t 200-220° C.

Готовые полоски остудить до комнатной температуры. Сливочное масло комнатной температуры взбить в миксере, влить сгущенное молоко и еще раз взбить. Добавить коньяк и взбить в третий раз. На стол внахлест постелить несколько отрезков пищевой пленки. Собрать торт, чередуя слои палочек и крема. Остатками крема обмазать торт со всех сторон, завернуть его в пленку и туго закрутить концы пленки, чтобы торт принял вид полена.


Убрать в холодильник как минимум на ночь.

Если вы хотите подать его красивым, тогда отложите 2-3 палочки, а утром уберите плёнку и обсыпьте торт, измельченными палочками. Если будете делать из 1 кг. теста, тогда советую делать такой крем: 350гр. масла+2 б. сгущёнки+ 250гр. сметаны 25%.
Хочу добавить, что торт АБСОЛЮТНО не жирный, не смотря на такой крем.

Юля, згущонку яку треба:варену чи сиру? Який об'єм баночки?

[lisica]

Юля, згущонку яку треба:варену чи сиру? Який об'єм баночки?

Не вареную, 370гр.

[YR-Ma]

Делаю медовик, второй раз в жизни. Возник вопрос- какая пропорция на крем сметана/сахарная пудра, понимаю, что по вкусу, но когда я делала в первый раз, сразу мне крем показался сладким, а уже с коржами был с кислинкой можно было и больше пудры добавить.

[Maximather]

Девочки,где вы покупаете пищевые красители для тортов?

Еще интересует где покупаете формочки для конд.мешка?

[lisica]

Девочки,где вы покупаете пищевые красители для тортов?
Еще интересует где покупаете формочки для конд.мешка?

Очень много всего в магазине посуды, напротив книжного рынка и цены нормальные.
Красители украинского производства есть в Велмарте. Я покупаю в магазине на Леваде.

[Юлия Юлия 23]

 [url=https://mama.pl.ua/uploads/imgs/37/pre_1482825092__p1012008.jpg]

Для бисквита:

6 яиц

6ст. ложек сахара

6 ст.ложек муки 

1п. ванилина

Белки взбиваем  миксером до пиков+ по 1 ложке сахара добавляем, ванилин, потом желткии еще секунд 10 взбиваем. Муку добавляю уже  вручную, помешивая за часовой стрелкой.Выпекаю при темп. 150гр.,на режиме конвекция. Даю остыть,потом разрезаю на 2 части. При желании коржи можно пропитать любым алкоголем,или сахарным сиропом.

 

Для крема:

0.7 л. сливок

1.5 ст. сахара

1п. ванилина

2 банана

2 мандарина (фрукты режем в крем).

 

Помадка:

2 ст. ложка сметаны

50 гр. масла

1 ст.ложка какао

1 ст. ложка сахара.

Растопить на водяной бане,и полить торт.

Украшали и поливали помадкой  торт дети, так что простите за внешний вид.

Відредаговано Юлия Юлия 23, 27 грудень 2016 - 10:10.

[Милла]

 

 

Удивительный торт "Колибри" 

 

Прежде всего мелко порубите ананасы (250 гр). 
Далее в большой миске соединяем муку (390 гр), сахар (400 гр), соду (1 ч.л.) и корицу (1 ч.л.). 
Дальше берем вторую миску и разминаем в ней большой банан (или два маленьких). 
Засыпаем ананасы, вместе с соком (который образовался при нарезании). Можно добавить мелко рубленные орехи (100 гр грецкие).
Дальше три яйца.
Растительное масло (180 гр). Следом чайная ложка экстракта ванили. 
Немного размешали жидкие ингредиенты и добавили в чашку сухие.
Выпекаем тесто в разогретой до 180 градусов духовке минут 25-30. Но проверяйте шпажкой. Можна выпекать одним или двумя коржами.

 

Компоненты:
Мука — 390 гр

Сахар — 400 гр

Сода — 1 ч.л.

Корица — 1 ч.л.

Крупный банан — 1 шт

Яйца — 3  шт

Ананасы — 250 гр

Экстракт ванили или ванилин — 1 ч.л.

Растительно масло — 180 гр

 

[НАСТоящаЯ мелодиЯ]

Торт на день рождения сына "Синий бархат"
В оригинале "Красный бархат". Готовила уже неоднократно, один из моих любимых тортов.

 

Коржи:

• Мука — 340 гр.
• Сахар — 300 гр.
• Какао — 1 ст.л.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Сода — 1 ч.л.
• Яйца — 3 шт.
• Растительное масло — 300 гр.
• Кефир — 280 гр.
• Гелевый краситель — 2 ч.л.

Сливочный крем:

• Творожный сыр — 340 гр.
• Сливочное масло — 115 гр.
• Сахарная пудра — 100 гр.

 

В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя. Дальше три яйца, подсолнечное растительное масло без запаха (300 гр.). В конце нужно добавить кефир пожирнее (280 гр.). И гелевый пищевой краситель (AmeriColor) примерно 1,5-2 ч.л. Хорошо всё перемешайте миксером. Тесто будет довольно жидким, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом. 

Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делала три коржа по 18 см. 

Выпекаем при 170 градусах минут 35-40. После 30 минут стала проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынуть форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме, а потом аккуратно корж вынуть. Форму остудить (просто промыть холодной водой), снова смазать маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, обернуть каждый плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа.

В это время делаем крем. Для него надо очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло. Сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7. 

Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку, скорее всего она немного поднимется в центре. 

Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. 
В данном случае в качестве декора использовала безе и имбирное печенье (заранее выпекала имя сына)

 

[НАСТоящаЯ мелодиЯ]

Персональный торт для сына на его день рождения "Детский"

 

Ингредиенты:

• 200 г детского творожка
• 100 г йогурта
• 3 ч. л. сахара (по желанию)
• 1⁄2 пакетика желатина (5 г)
• 150 г детского печенья (примерно)

Итак, для торта нам понадобится небольшая коробочка, лоток или мисочка подходящей формы. У меня металлический лоток диаметром 12 см. Выложить на дно слой печенья. Застелить емкость пищевой пленкой. Внутрь можно засыпать фасоль или крупу, чтобы равномернее распределить пленку, потом высыпать. 

В емкость положить творожок, йогурт и сахар, хорошо перемешать. Если несладкий творожок и йогурт, то можно добавить немного сахара.

Желатин залить 50 мл воды и оставить на 10 минут (или на время, указанное на упаковке). Затем желатин слегка подогреть в микроволновке до полного растворения и полностью остудить. 

Влить желатин тонкой струйкой в творожно-йогурную массу, активно перемешивая венчиком. Налить творожную массу в коробочку, печенье всплывет вверх. 

Поставить в холодильник на 2-3 часа, до полного застывания.

Затем аккуратно, потянув торт за пленку, перевернуть его на тарелку (печенье окажется внизу).

Выставить вокруг бортик из печенья, обвязать ленточкой. В моем случаи была голубая лента.  

Я немного подрезала каждое печенье, чтобы бортик был чуть ниже, он должен только на пару сантиметров возвышаться над тортом. По желанию, сверху можно выложить ломтики фруктов.

Поставить в центр свечу, теперь всё готово!

 

[НАСТоящаЯ мелодиЯ]

Еще вариант "бархатного торта") Мой фиолетовый бархат!

 

  

[НАСТоящаЯ мелодиЯ]

Голый торт "Розовый бархат" для племянницы)

 

 

[Katerina]

Голый торт "Розовый бархат" для племянницы)

 

 

Какого диаметра получается торт? Для формы 26 см необходимо кол-во продуктов брать в двое больше?

[НАСТоящаЯ мелодиЯ]

Какого диаметра получается торт? Для формы 26 см необходимо кол-во продуктов брать в двое больше?

 

Все 3 бархатных торта я пекла в форме 18 см. На форму 26 см, количество ингредиентов надо увеличить в 3. Советую на каждый корж делать отдельный замес теста, такое количество теста за раз хорошо не вымещается, особенно 900 грам растительного масла. Написанные порции, как раз для 1 коржа формы 26 см. Пока 1 коржи выпекаться, то делаем следующий замес.
Основное в этом торте хорошо миксером вымешать тесто, чтобы растительного масла даже не было видно. Я взбиваю миксером тесто где-то минут 15. Если хорошо перемешали, то растительного масла и не будет видно. В результате коржи получаются влажными и пористыми.
Также при использовании большего диаметра увеличивается время выпекания коржей и много зависит от самой духовки.