1014 відповідей у цій темі

[bonysj]

БИГУС

Ингредиенты для бигуса:

* капуста квашенная – 1 кг;
* копчености (любые: грудинка, ветчина, сардельки, свинина) – 400 г;
* шампиньоны – 200 г;
* лук репчатый – 2 шт;
* морковь – 1 шт;
* томатная паста или пюре – 1 ст.л.;
* мука пшеничная – 1 ч.л.;
* масло или жир;
* сахар-песок – 1 ч.л.;
* лавровый лист – 1 шт;
* перец черный горошком – 3-4 шт;
* зелень укропа или петрушки;
* соль.

Рецепт бигуса:

1. Капусту для бигуса промываем (если очень кислая, то предварительно замачиваем в холодной воде на 20 минут), отжимаем.

2. Перекладываем в кастрюлю, наливаем немного бульона или воды, накрываем крышкой и ставим тушиться на 1,5 часа, на слабом огне.

3. Крошим лук, измельчаем морковь на крупной терке, грибы и колбасу или мясо режем соломкой.

4. После этого обжариваем в сковороде лук, морковь, грибы.

5. Затем выкладываем колбасный или готовый мясной продукт, снова жарим все вместе 5 минут, в конце обжарки добавляем томат.

6. Всю смесь соединяем с капустой, лавровым листом, сахаром, перцем, при необходимости подсаливаем.

7. Муку прогреваем на сухой сковороде, остужаем.

8. Перетираем с небольшим кусочком масла и кладем в бигус. Перемешиваем.

9. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим бигус до готовности.

Бигус раскладываем в порционные тарелки, посыпаем нарубленной зеленью, на гарнир можно подать картофельное пюре.

Если использовать рецепт бигуса с сырым мясом, то оно обжаривается в самом начале готовки и тушится вместе с капустой 1-1,5 часа.


*** Рецепт бигуса можно изменить по своему вкусу: добавить вино, чернослив, грибы, пряные травы, потушить капусту (если она сильно перекисла) наполовину со свежей белокочанной. Предлагаю вам рецепт бигуса из квашеной капусты по-польски с шампиньонами.***

[bianco]

Кабачковый тортик

Трём на тёрку кабачки, добавляем яйца, соль, муку (в общем замешиваем как на оладьи из кабачков). Жарим блинчики-коржи для тортика по диаметру сковородки (20-22 см). Перемазываем майонезом с часноком и перекладываем помидорчиками. Очень вкусно!

[Осьминожка]

РУБЛЕННЫЕ КОТЛЕТЫ "РЯБЧИКИ"
2-3 Куриных грудки(можно свинину, но из курицы мне кажеться вкуснее)
1 луковица
1 яйцо
1ст.л крахмала
1ст.л. майонеза
соль перец
Мясо режем меленькими кубиками, луковицу режем мелко, добавляем яйцо, крахмал, майонез-перемешиваем и ставим в холодитльник на 3 часа, если надо сделать бысто то оставляем на столе минут на 20-30.

Ложкой выкладываем на сковородку, жарим


Приятног апппетита!!!

[Кисюня]

Оксанка-рукодельница, и когда ты все успеваешь? Я тоже часто делаю такие котлетки, только вместо крахмала муку добавляю.

[Осьминожка]

Оксанка-рукодельница, и когда ты все успеваешь?
Я тоже часто делаю такие котлетки, только вместо крахмала муку добавляю.

У меня ж помощников скоко Машка перевешивает, Мишка насыпает-а я руководююю...

[IraN]

Запеканка:

1 кг творога,
5 яиц,
2 ст.л.манки,
4 ст.л. сахара
ванилин,корица,
изюм.
Взбиваем все компоненты блендером, добавляем изюм, размешиваем и выкладываем массу в форму, смазанную маслом и посыпанную манком. Печь при температуре 190-200 град. 30-35 минут. Очень легкий, вкусный и питательный завтрак

[Осьминожка]

М-м-м вусняшка...я туда еще яблоки добавляю

[bonysj]

ГОЛУБЦЫ

Ингредиенты:
1. Капуста белокочанная
2. Свинина
3. Отваренный рис (1/3 часть от количества фарша)
4. Соль
5. Томатный сок
6. Морковь
7. Лук репчатый

Приготовление:

1. Капусту вымыть, удалить у нее кочерыжку и положить в кастрюлю с кипятком.
2. Варить капусту до тех пор, пока верхние листья не будут хорошо отделяться (около 10 минут). Отделившиеся листья достать из кипятка. Если же вы делаете голубцы из молодой капусты, то варить ее нужно не более 2-3 минут.
3. Отварить рис до готовности.
4. Через мясорубку пропустить мясо. В полученный фарш добавить соль и рис, все тщательно перемешать.
5. Лук мелко измельчить, морковь натереть на терке, отправить в сковородку с разогретым подсолнечным маслом, припустить. Добавить в фарш.
6. У капустного листа срезать толстую жилку (от кочерыжки), выложить немного фарша, завернуть капустный лист конвертиком.
7. Получившиеся голубцы выложить в кастрюльку. Залить томатным соком и поставить на огонь. Тушить голубцы под закрытой крышкой на маленьком огне 50-60 минут. Затем добавить сметану (по вкусу) и протушить еще 20 минут.
8. Голубцы готовы. Приятного аппетита.

[bonysj]

Ой, не туда сообщение отправила)))

[OksanaV]

Мясной рулет
Ингридиенты:
800-900 гр. мякоти телятины одним куском, 100 гр. сыра, 100 г сала, 50 г сливочного масла, 100-150 г грецких орехов, лук, морковь, лавровый лист, перец, соль.
1. Телятину вымыть, обсушить и разрезать так, чтобы получился ровный широкий пласт. Посолить, поперчить , завенуть в пищевую плёнку и сленга отбить.

2. Сыр и сало нарезать прямоугольничками. Орехи и зелень измельчить в блендере. Сюда же дабавить размягчённое масло.

3. Разогреть духовку. На телятину выложить в шахматном порядке кусочки сала и сыра (не попадая на края), а сверху ровным слоем выложить ореховую смесь.


Свернуть рулетом, обвязать ниткой и положить в рукав, добавив немного воды. Или положить на противень, налив предварительно туда 200 мл воды.

4. Морковь и лук крупно нарезать. Выложить тоже на противен/или положить в рукав. Рулет посолить и поперчить. Запекать 1,5 часа, поливая образующейся жидкостью (это если выкладывать на противень). Главное - не пересушить.


5. Готовый рулет достать из духовки, дать чуть остыть, удалить нитки и нарезать кусочками. Лучше подавать тёплым - так вкуснее.

Приятного аппетита!

[Try]

Фаршированные кальмары «Поросята»



Ингредиенты:
2 крупных кальмара
4-5 свежих шампиньонов
5 яиц
½ стакана молока
30 грамм твердого сыра
4 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки майонеза
1 пучок укропа

Приготовление:
1) Очистите кальмары и промойте.
2) Обрежьте плавники


3) Это будут «ушки» у ваших «поросят».


4) Порежьте шампиньоны. Обжарьте с 2 ложками растительного масла до полного выпаривания жидкости.
5) Из яиц и молока взбейте омлетную смесь, добавьте грибы и мелко порезанный укроп. Размешайте.
6) На небольшой сковороде смазанной одной столовой ложкой растительного масла поджарьте омлет. Для того чтобы он хорошо прожарился можно накрыть сковороду крышкой.
7) Готовый омлет посыпьте тертым сыром и разрежьте на две части.
8) Остывшим омлетом нафаршируйте кальмары. При этом можно свернуть омлет рулетом или фаршировать кусочками – как вам будет удобно.
9) У нафаршированных кальмаров скрепите «ушки» зубочистками. И выложите их в посуду для запекания смазанную ложкой растительного масла.

0) Смажьте кальмары сверху майонезом.
11) Запекайте в нагретой до 220 градусов духовке 5-10 минут.
Перед подачей аккуратно удалите зубочистки.
Это блюдо можно использовать и в качестве холодной закуски. Нарежьте остывшие кальмары кольцами и разложите веером.


bonysj , давно на Ваш "Бигус" облизываюсь. Вчера и рецепт распечатала, осталось квашенную капусту купить.

[OksanaV]

Печёный картофель и говядина, тушеная в сметане.

Почистить картошку и каждую разрезать на четыре части. Выложить на листик с антипригарным покрытием, присыпать специями (у меня разные травы, сушёная зелень), присолить. На листик капнуть чуть-чуть подсолнечного масла. Через 40 минут(всё зависит от выбранного режима, температуры и величины картофелин) картофель готов.


Мясо (350-400 г говядины) порезать крупными кусочками и слегка обжарить на сковородке, чтобы оно только потеряло свой розовый цвет. В этой же сковородке поджарить лук (5 средних луковиц), чтобы стал мягким, сюда же добавить стакан домашней сметаны и пусть закипит.

Переложить мясо в кастрюлю с кипящей водой (2-2,5 стакана), сверху положить соус. Чтобы подлива стала гуще можно за 10 минут до конца приготовления чуть поджарить 1 ст.л. муки с 2-3 ст. л. сметаны и добавить в кастрюлю с мясом.


К мясу и картофелю можно подать сырые овощи (помидоры, перец):

[Try]

Это блюдо еще из арсенала моей бабушки, которое полюбилось и нашей семье. Название пишу на украинском - не знаю, как переводится.

Товченики


Ингредиенты:
Тесто:
Сыворотка - 500 мл
Яйца - 1 штука
Сода
Мука - около 2-х стаканов, чтобы тесто получилось густое

Мясо:
Куриные четвертинки (бедрышки) - 10 штук. Можно и другие части курицы, индюшки, свинины (любое мясо)
Подсолнечное масло для жарки
Морковь - 1 большая
Чеснок - несколько зубчиков

Приготовление:
Тесто:
1. Яйца взбить, добавить в сыворотку.
2. Муку просеять, добавить в неё 1 ч.л. соды.
3. Замесить тесто. Скатать колбаски и порезать кружочками (я иногда выдавливаю маленьким стаканчиком, тогда каждое изделие получается с ровными краями). Варить до готовности. Когда перекладываете в миску, каждый слой товчеников пересыпать чесноком, измельченным в чесночнице.

!!! Не добавляйте соль в тесто, иначе оно не получится нежным, а будет гливким. Это уже проверено неоднократно лично мною! Лучше посолить воду, в которой будут вариться "товченики".

Мясо:
Обжариваем с двух сторон и тушим с морковкой и чесноком. Если любите подливу, воды можно добавить побольше.

[bonysj]

Котлета "Куриное филе по киевски"

Ингредиенты:
Куриное филе – 150 гр.
Картофель – 1-2 шт.
Курага – 1 шт. (я брала чернослив)
Сливочное масло – 1/2 чайной ложки
Соль
Черный молотый перец
Оливковое масло

СОУС:
Сметана (густая) – 1 чайная ложка
Майонез – 1 чайная ложка
Чеснок – 1/3 зубчика
Тертый твердый сыр – 1ст.ложка

Растительное масло
Пищевая фольга

Способ приготовления:
В кусочке куриного филе сделать с одной стороны надрез так, чтобы образовался «карманчик». Посолить, поперчить, смазать оливковым маслом со всех сторон и внутри разреза.
Курагу (чернослив) залить кипятком на 2-3 минуты, затем воду слить, остудить, положить внутрь кусочек замороженного сливочного масла. Вставить курагу в разрез кусочка курятины.

Завернуть мясо в кусок фольги, так чтобы все «швы» были сверху и жидкость в процессе запекания не вытекала. Поместить в духовку разогретую до 200* на 40 минут. Остудить не разворачивая фольгу, затем поместить в холодильник, и только через полчаса после этого мясо развернуть.

Картофель натереть на терке для морковки по-корейски, промыть водой, обсушить, пожарить во фритюре, посолить, выложить на бумагу для удаления жира.
Смешать сметану, майонез, чеснок, приправу, тертый сыр.
Смазать соусом кусочек запеченной курицы, удобно это делать, проткнув его деревянной шпажкой, а затем обсыпать-облепить его стружкой из картофеля.

Подается холодным, но я разогревала в микроволновке. Очень вкусно!!!

[Осьминожка]

РЫБА-ОБМАНКА)
Нужно
0, 5кг лука
3ст.л. тертой капусты
5 яиц
немного муки
соль, перец
Для подливки
3-4 помидора или томатный сок
1 лук
1 морковь
соль перец, сахар, лавровый лист
0,5-1ст.л. муки

Лук натираем на терке-можно на комбайне, добавляем капусту, яйца, муку, соль перец

Из получившейся массы жарим оладушки

Когда оладушки остынут рвем на кусочки(можно целиком, но кусочками вкуснее))) и укладываем в формы

На сковородке обжариваем морковку с луком, добавляем немного пережареной муки
В кастрюльке кипятим томатный сок, добавляем туда, перец, соль, лавровый лист, щепотку сахара, и пережареный лук с морковкой.Доводим всю эту массу до кипения.

Заливаем оладушки подливкой.И лучше на немного поставить в холодильник

Приятного аппетита!

[Sailor Moon]

Рецепт придумала сама.
У меня было много пупков(желудки) от уток, и надо было с ними что то приготовить.Вот что получилось

Макароны с пупками

Отвариваем пупки до готовности. Я в каструлю, где варились пупки, положила лук и морковь.

Отвариваем макароны до полуготовности.

На сковородке обжариваем на подсолнечном масле лук, добавляем порезаные пупки. Потом добавляем сметану, перемешиваем и засыпаем наши макароны. Немного протушить все вместе.

[bonysj]

Старый Фритц (Alter Fritz) - картофельные блины с фаршем

Ингредиенты
• 1 кг картофеля
• 2 ст.л. муки
• 2 яйца
• 2 луковицы + 1 луковица для фарша
• 1/2 ч ложка сухого майорана
• 500 г мясного фарша
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Картошку почистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Смешать с мукой, яйцами и измельченным луком, солью, перцем и майораном. На хорошо разогретую с растительным маслом сковороду выклдывать картофельную массу в виде овальных блинчиков и обжарить с обеих сторон.

2. Фарш смешать с измельченным луком,солью, перцем. Фарш выкладывать тонким слоем на картофельные блинчики, свернуть их в виде ролетов, сложить в огнрупорную форму или противень, смазать сверху сметаной (можно в сметану добавить зелень и чеснок) и запечь в предварительно нагретой до 200°C духовке 20-30 минут, за это время фарш будет готов. За 5 минут до окончания выпекания положить сверху кусочок твердого сыра.

3. Подавать теплыми к столу как самостоятельное блюдо.
4. Приятного аппетита!!!

[Try]

Домашние куриные колбаски



Ингредиенты:
Куриное мясо – 1 кг
Желатин – 20 грамм
Чеснок – 5 зубочков
Соль
Смесь перцев, кориандр, тмин – по вкусу
Мускатный орех молотый – по вкусу
Пищевая пленка
Кастрюля с широким дном.

1. Куриное мясо – это может быть как мясо, срезанное с тушки курицы, так и мясо с любых куриных частей. Филе, грудка, окорочка. Мне нравится нежирное мясо, поэтому беру филе.

2. Срезать с курицы мясо – кусочки произвольной формы (средней величины).
Переложить в широкую миску.

3. Положить в ступку перец, кориандр (тмин) по вкусу. Всыпать соль. Тщательно растереть.
Посыпать мясо полученной смесью. Хорошо перемешать, стараясь, чтобы ни один кусочек не остался без «внимания».

4. Очистить чеснок и измельчить ножом. Добавить к мясу. Перемешать.
Пересыпать желатином и снова тщательно перемешать, равномерно распределяя желатин в колбасной массе. Разделить ее на 2-3 равные части.

5. На рабочую поверхность расстелить часть пищевой пленки, отмотав ее с рулона, свободным краем к себе Выложить вдоль края порцию колбасного фарша.
Завернуть на него пленку (потуже) и накрыть с торцов. Сформовать батончик, обматывая его со всех сторон пленкой. самым тщательным образом упаковать содержимое. Поэтому нужно мотать пленку во всех направлениях, перекрывая возможные пути просачивания жидкости (а вместе с ней и желатина). И только потом отрезать пленку.
Поставить батончик торцом на ладонь и, вращая его, сформовать по очереди торцы, обжимая пленку. Аналогично приготовить колбаски из оставшегося фарша.




6. В кастрюлю с широким дном влить кипяток, добавив лук, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Убавить огонь до минимального (как при варке холодца).
Варить 50 мин. при слабом кипении (при необходимости приоткрыть крышку). В процессе варки не прикасаться к батончикам будущей колбаски.
Упаковка ни в коем случае не должна быть повреждена. Даже если внутри батончика образуются пузыри воздуха, не прокалывайте пленку.

7. По истечении времени варки снять кастрюлю с огня.
Оставить колбаски в бульоне еще на 10-15 мин.
Затем осторожно переложить на поднос.
Оставить до полного остывания при комнатной температуре. После этого поместить в холодильник на 8 часов – до полного застывания (лучше – на всю ночь).
Затем нарезать широким, тонким, острым ножом на ломтики, удаляя пленку. Выложить на тарелку. Украсить кусочками желе, образовавшегося под пленкой.



Этот рецепт нашла больше года назад в интернете и теперь часто готовлю: быстро и не хлопотно, и самое главное, вкусно и без всяких "страшилок", которые в колбасу кладут производители.

[bonysj]

Аленка, ну ты и кудесница, такое вытворяешь А сама, я так поняла с нескольких постов, на диете... Я б не удержалась подточить

[Try]

Оксана, эти колбаски и есть диетические ))). А вот тот салат со свеклой, из соседней темы и товченики - таки да. Хочется попробовать, но сброшенные 25 кг могут быстро вернуться .
Если бы не три мужика в доме, я бы и не готовила . А они же есть хотят