Песочный тарт с швейцарским безе и клубникой
Как по мне, то ягоды\фрукты должны быть с кислинкой, так как крем достаточно сладкий и с черешней, например, будет приторно. Но может это мне так.
Песочная основа:
125 гр холодного масла (маргарина)
250 гр муки
80 гр сахарной пудры
1 яйцо
Щепотка соли
Масло мелко порезать, перетереть с остальными ингредиентами. Стараемся долго не месить, иначе тесто не будет песочным, рассыпчастым.
Выкладываем тесто в форму с бортиками. Выпекаем до золотистого цвета.
Можно выпекать с грузом – то есть на тесто положить пергамент, а сверху насыпать крупу (горох, гречку, кому что не жалко) или без груза, но сделать дырочки вилкой.
Крем на основе швейцарского безе. Только безе сушат, а здесь как крем.
4 белка
240 г сахара (полный 250 г стакан без горки)
ванилин (по вкусу)
Все продукты сложить в миску.
Перемешаем
Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой (получается водяная баня) и взбиваем на большой скорости миксером, взбиваем минут 7-8 (по другому рецепту надо 4 минуты взбивать на маленькой скорости, затем 4 минуты на высокой скорости, затем 4 минуты на столе (т.е. убрав с водяной бани).
Масса получается очень густая и плотная. Хорошо держит форму и не опадает!
На готовую песочную основу выкладываем любые ягоды или фрукты, у меня клубника.
И украшаем в произвольной форме, как кто может, как кому нравится.
Відредаговано Мрія, 07 червень 2018 - 09:38.
